飄香回鍋肉怎麼做-飄香回鍋肉的做法
- 熱菜
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“有一道經典的川菜,它的名字嵌入了川人記憶;它的味道瀰漫至華夏大地;它的名聲衝出了中華國界;它的身影浮動在世界各地。它就是川菜八大金剛其中一味:回鍋肉。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
飄香回鍋肉的做法步驟
1、將所有材料準備好
2、肉放入涼水中,加入1大匙料酒、花椒、薑片,中火煮至水沸騰後撇去浮沫,再煮5分鐘至斷生後關火。讓肉浸泡在水裡,直到水溫熱後撈出肉瀝乾水分。
3、蒜苗切馬耳朵狀,泡姜泡紅椒剁碎,青紅椒切段,蒜切末,薑切片、豆瓣醬剁細。
4、將肉切成約2毫米厚,4釐米長的肉片。
5、鍋裡入油,燒熱後下入肉片煸油,撒入適量料酒,肉不要煸炒過頭,略出油後撈出備用。
6、鍋中留部分油,放入姜蒜、豆豉、豆瓣醬炒香
7、炒香至油色發亮後倒入肉片一起炒。
8、放入泡姜泡紅椒繼續炒香,倒入2大匙生抽,炒勻。
9、放入青紅椒、蒜苗繼續炒,直至蒜苗斷生,放入適量味精、1茶匙白糖炒勻即可。(泡姜泡紅椒、豆瓣醬都含有較重的鹹味,所以全程不再放鹽)
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品
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