雞翅海鮮煲怎麼做-雞翅海鮮煲的做法
- 熱菜
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“家裡有啥就做啥,放在一鍋煮,味道豐富營養,一煲到底,大塊朵頤。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
雞翅海鮮煲的做法步驟
1、先把火腿煮出味,水不要太多,半碗即夠,留待陶瓷鍋燜燒時用。
2、用一容器,放章魚圈和須,加精鹽1小勺,放水與材料齊平,攪拌幾下,浸泡約20分鐘。
3、章魚時間到後撈起瀝水,用廚房紙吸乾水,加入生粉1大勺,抓勻,讓章魚焯水時有保護層。
4、置一鍋,加入精鹽1小勺、米酒1大勺,把水燒開,倒入章魚約5秒,立即撈起濾水,水不倒掉。
5、用剛焯章魚的水焯雞翅,待血水升起時約煮2分鐘,也撈起瀝水。
6、把冬菇去蒂起花(起花可省略)、臘腸切片、蒜頭、紅蔥頭切半、生薑切片、辣椒切圈、大蒜葉切塊(忘拍片)。
7、砂鍋放底油置爐上,升中大火,步驟六準備好的材料入鍋,稍煸香。
8、把全部材料撥一邊,再加菜油約1大勺,加入XO醬,爆香。
9、翻勻全部材料炒片刻。
10、加入雞翅。
11、倒入熬好的火腿湯和泡過冬菇的水,再加XO醬1/2大勺、醬油膏1大勺、生抽2大勺、精鹽1/4小勺、冰糖約1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺,拌勻,大火燒開。
12、等汁收到一半時,放入粉絲,時不時翻拌,轉小火,讓粉絲吸汁平均。
13、等汁收到1/3量時,倒入蒜葉塊。
14、蓋上蓋子燜片刻,加入章魚,翻拌均勻(見成品圖),就OK了。
小竅門
1、此菜算是納雜煲,緊好加上水發魷魚乾、燒肉等惹味的肉,也可加支竹腐竹、金針等;
2、醬油膏味道比生抽味道厚重,筆者喜歡在燜菜時加適量醬油膏;
3、章魚要稍焯水,如果不加層澱粉保護,會感覺粗糙,所以就用較粘的生粉做保護膜;
4、粉絲比較吸汁,不要等湯汁太乾時放,就提早一些,讓粉絲有足夠的湯汁來吸收;
5、燜菜時加適量蒜葉很增香;
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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