老北京烀白菜豆腐怎麼做-老北京烀白菜豆腐的做法
- 熱菜
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“烀豆腐白菜是由老北京“白菜燉豆腐”改良而來,在傳統的主料白菜、豆腐等加入炒香的雞蛋、酥脆的油渣,成菜濃香撲鼻。口感清新,回味悠長。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京烀白菜豆腐的做法步驟
1、備食材
2、雞蛋打散入熱油鍋炒熟。
3、將片成片的白菜焯水。
4、豬肥肉切成小丁,煸出油脂,小火練成油渣盛出。煉好的大油可另作他用。
5、淨鍋如菜籽油,加蔥、姜、蒜末煸香。
6、下入白菜小火煸炒,放入油渣。
7、放雞蛋、豆腐翻炒均勻倒入或熱水300克大火煮沸。
8、調入醬油、花雕酒轉中小火燉煮。
9、放鹽、糖、芝麻油調味。
10、開大火煨至湯汁濃郁即可。
小竅門
1、白菜先焯水再炒透,去除多餘水分,便於入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜時過於油膩。
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