脫骨豬肘怎麼做-脫骨豬肘的做法
- 熱菜
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
脫骨豬肘的做法步驟
1、將豬肘上的毛去除乾淨備用,芸豆提前一晚上泡好;
3、準備好大料:八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、冰糖、紅辣椒、薑片和蔥段;
4、將它們和豬肘放入盆中,再加入適量的醬油和料酒;
5、攪拌均勻後醃製二個小時以上;
6、將泡好的芸豆去皮備用;
7、將醃製好的豬肘連同醃製的調味料一起放入高壓鍋中,再加入適量的水,煮開後再轉小火30分鐘;
8、將煮好的豬肘撈出,剔除骨頭;
9、將剔除骨頭的豬肘墊入碗底;
10、在豬肘上面鋪上去了皮的芸豆,再倒入剛才煮豬肘並濾出調味料的湯汁;
11、再放入高壓鍋中,煮開後轉小火10分鐘;
12、再拿出來,將湯汁逼出來;
13、將蒸好的豬肘芸豆的碗倒扣在盤子上;
14、將剛濾出來的湯放入鍋中燒;
15、加入適量的水澱粉,大火收汁,再加入適量的鹽和胡椒粉調味;
16、.將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上;
17、最後再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。
小竅門
1.豬肘去毛洗乾淨後,用刀切開至骨頭,並將兩邊的肉剔開些,並在露出的肉上劃上幾刀方便入味;
2將準備好的大料和醬油等放入,拌均勻後醃製二個小時以上,醃製時間越長越入味;
3.醃製好的豬肘連同醃製的調味料一起放入高壓鍋中,並加入適量的水,水要超過豬肘二分之一以上,高壓鍋壓上三十分鐘;
4.煮好後的豬肘拿出來再剔除骨頭,將去骨的豬肘放入碗中,上面鋪上剝好的芸豆,倒入煮豬肘的湯(湯要提前將調味料濾出倒掉),再高壓鍋蒸上十分鐘或者蒸鍋蒸三十分鐘;
5.蒸好的豬肘芸豆再次濾出湯汁,倒扣在盤中,這樣能保持豬肘的外形;倒出的湯汁加入適量的水澱粉,大火收汁,最後加入適量的鹽等調味料;湯汁濃稠後直接澆淋在豬肘上。
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