炸吐司肉丸怎麼做-炸吐司肉丸的做法

“炸肉丸子大多需要放些澱粉以增加肉餡的黏稠度，也有放饅頭渣兒的，這些方法孰好孰差無需爭論，只要炸出來的丸子口感好就成。
我炸肉丸子很少用澱粉，因為我平時會自己做些麵包、吐司，太多吃不完咋辦？我就把這些麵包或者吐司片晾乾，打成麵包糠，放肉餡裡充當澱粉的角色或者烤脆皮雞翅時也用得著。
就像今兒這盤肉丸子，就是加了麵包渣兒炸成的。但這次我用的外買的吐司，炸出來的丸子雖然口感不錯。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸吐司肉丸的做法步驟

• 1、豬肉去皮，切大塊；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入絞肉桶中。

• 2、攪打成自己喜歡的肉糜狀態；可一次性多打出些肉餡，除了做丸子，還能做餃子餡等。

• 3、另起一桶，將幹吐司片掰成小塊，入絞肉桶中。

• 4、蓋上蓋子，通電，輕按頂部按鈕。

• 5、幾秒鐘，吐司片就變成了吐司碎，這也是我們俗稱的麵包糠。

• 6、將打好的肉餡倒入吐司碎桶中，再打入一個雞蛋、撒少許鹽、倒少許醬油、黑胡椒粉；吐司片中有糖有鹽，醬油也是鹹的，所以鹽酌量加。

• 7、用絞肉機絞打幾秒，完全混合；吐司碎非常吸水，所以要逐量加些涼水，用小勺混合均勻即可。

• 8、攪拌好的吐司肉餡比較黏稠，挑起來有微微顫感，不輕易掉落下來；如果太乾，丸子會硬，太軟，丸子定型不好。

• 9、小鍋中倒半鍋油，中火加熱，竹筷子插入油鍋中，筷子周圍有較細密的小氣泡出現，油溫就合適了。

• 10、手裡攥一把肉餡，從虎口處擠出一個圓圓的丸子，用小勺子輔助將丸子取下來入油鍋中。

• 11、油溫不要過高，轉小火，防止外面焦了而內部未熟；炸到比理想顏色略淺時撈出控油，餘溫還會使表面顏色更深。

• 12、炸吐司肉丸，鮮香軟嫩！

小竅門

1.肉要有點兒肥的才不幹不柴，吃起來才香潤；
2.吐司片我用的外買的，裡面有少量的香精，所以炸出來的丸子有香氣，這個香氣不是所有人都喜歡的；如果用自制的吐司代替，味道更清爽；吐司片要將其中的水分份蒸發掉一些再使用；
3.吐司碎非常吸水，所以拌好肉餡後要酌量加一些清水，防止餡料過幹導致炸出的丸子口感硬；
4.炸丸子的油溫不宜過高，特別是加了吐司碎之後，極易上色，所以要在中小火之間不時調換。