筍乾啤酒鴨怎麼做-筍乾啤酒鴨的做法
- 熱菜
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“啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚,是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,既去除了鴨子的腥味,也使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。今天這道菜,還加入了筍乾和木耳,營養更加豐富”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
筍乾啤酒鴨的做法步驟
1、鹽醃的筍乾洗去表面鹽分,泡水備用,我是提前昨晚就泡上了,中間還換了幾次水,不然筍乾會很鹹
2、幹木耳提前泡發,這步忘記拍圖了,用的前兩天的圖,見諒
3、鴨腿兩個,清洗備用
4、鴨腿斬大小均勻的塊,備用
5、坐鍋燒水,水開放入鴨塊,水再滾時,倒入適量料酒,攪拌去腥,撈出
6、過水的鴨塊清水洗去血末瀝水備用
7、鴨塊中加入蔥白,薑片,料酒,少許生抽,一勺蠔油,少許五香粉,醃製一小時
8、醃鴨子時準備其他配菜,萵筍削皮,洗淨,切薄片備用。今天萵筍出現中空了,好在還比較嫩,也沒有發苦還可以食用
9、青椒兩個,去蒂去筋,洗淨切塊備用
10、蔥白洗淨切段,姜去皮洗淨切片,蒜剝皮洗淨拍兩下
11、花椒一把,桂皮一片,花椒一顆,香葉數片洗淨,幹辣椒數顆洗淨從中剪開,備用
12、熱鍋冷油,油少一點,加入醃製好的鴨塊煸炒
13、鴨塊煸炒出油後,加入蔥段薑片蒜瓣煸炒
14、加入花椒幹辣椒八角桂皮香葉炒香
15、淋入少許白酒,翻炒,我總覺得鴨肉有一股根深蒂固的腥氣,所以多增加這一步,大家也可以省略
16、淋入適量生抽
17、加入老抽和少許蠔油,翻炒均勻
18、倒入啤酒,我用了兩聽
19、中火燒開,加入數顆冰糖
20、將鴨肉帶湯轉移到湯鍋中
21、加蓋小火燉煮25分鐘
22、泡發好的筍乾切段
23、泡發好的幹木耳洗淨,撕成小朵
24、鴨塊燉煮25分鐘後加入筍乾
25、筍乾燉煮15分鐘後,加入木耳再煮5分鐘
26、加入青椒塊,翻炒均勻
27、轉入炒鍋中,大火翻炒收汁,即可
28、成品
29、這道菜,微辣鮮香,鴨肉緊緻鹹鮮,口感很好,較之一般的做法,今天還加入了筍乾青椒和木耳,使營養更加豐富;同時,筍乾木耳吸收了肉汁,更是美味
小竅門
鴨肉適宜人群
一般人群均可食用,特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。
同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
不宜人群
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。
食物相剋
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
吃筍注意事項:
1.筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣,草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以,患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2.筍性味甘寒,又含較多的粗纖維素,患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者,忌食寒性、難消化之物,所以不宜吃筍,以免吃後加重病情。
3.筍系寒、澀之品,凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人,不宜吃筍。此外,筍還能助發瘡毒,故凡癰瘡患者,也應忌吃筍。
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