上湯花菜的做法 【上湯花菜】 上湯花菜怎麼做

“咱還是直奔正題吧，來道能解春困的菜。先別被標題給迷惑了哈，說是上湯其實應該是偽上湯，正宗的上湯是用多種肉類經過較長時間的煮制熬出來的，正所謂：無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃，無腿不醇。凡是做菜需要加水的地方把水換成上湯出來的味道肯定更為鮮美可口。不過呀咱這個上湯可沒有那個上湯費工夫和高階，純粹是簡單平民版的上湯，畢竟老百姓家誰會天天備著一鍋上湯用來做菜呢。雖說是偽上湯，但是一點也不輸給用肉吊出來的湯，味道依舊鮮美濃郁，還帶有特殊的香味兒。最最關鍵的是，咱這個上湯只要一分鐘一種原料，就能做出來，而且絕對不是什麼雞精味精或者啥高湯調料兌水做出來的，用的是更健康實惠的東西，方便實惠美味健康才是自家做菜的不二法則哈。
這樣原料就是家家戶戶基本都有的——鹹鴨蛋。具體怎麼做，也非常簡單，就是用炒過的鹹蛋黃吊湯。
湯之所以鮮美濃郁，是因為在長時間的燉煮中，釋放出所含的肌酐、肌酸等可以產生鮮味的含氮浸出物。而蛋黃含有大量的蛋白質和一些脂質成分,經過炒至後由於油脂的乳化會使湯變得奶白濃郁，而其中的蛋白質成分轉會為部分的氨基酸會使湯變得更加鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

上湯花菜的做法步驟

• 1、花菜洗淨用手掰成小朵，鹹蛋黃一個碾碎備用。

• 2、在鍋中放入少許的油，加入碾碎的蛋黃翻炒至泡沫出現。

• 3、加入適量的熱水。

• 4、煮開後可以看到湯水變成白色，這時一鍋健康美味的高湯就做好咯。

• 5、加入花菜，蓋上鍋蓋，煮至花菜熟透。

• 6、加入少許的鹽、胡椒粉調味，出鍋後撒上少許蔥花即可。

小竅門

1、花菜最好用手掰，不僅味道比較好，而且可以避免因為刀切而讓花菜留下很多碎渣的問題。
2、鹹蛋黃本身有鹹味，放鹽的時候注意少放點。鹹蛋白也別浪費可以加進去一起煮。
3、不需要再加味精和雞精調味了，這樣做出來的湯鮮味已經十足了。
4、這裡的鹹蛋黃也可以用普通的水煮蛋的蛋黃代替。我試過了，用普通的水煮蛋會更鮮，但是家裡平時大多不會特地備上幾個水煮蛋，鹹蛋倒是很多人有現成的，所以鹹蛋會更方便些。
5、花菜的成熟度可依靠個人口味調整，喜歡脆一點的就不要煮那麼久。