家庭版盆菜怎麼做-家庭版盆菜的做法

“據說盆菜呢是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源於南宋末年，數百年的歷史，是一種雜燴菜式，一盆菜有素有葷，下面為素上面為葷，這樣吃完葷菜，味道也進入素菜中，各種滋味融合，不失為一道舉行宴會的特色菜，一菜多吃。同樣，這道菜每逢喜慶節日，新居入夥，祠堂開光或者新年點燈，同時也是孝敬老人的一道好菜。
作為北方人的我，在廣東生活有七八年了，很是喜歡這道菜，港劇及舌尖2中都有提到，也看到祠堂聚餐做過，今天也來試一下，就是比較耗時。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版盆菜的做法步驟

• 1、炸蝦：蝦洗淨去沙線，蝦槍，蝦鬚，做一點麵糊，將蝦炸好。控油

• 2、紅燒五花肉、雞：將五花肉、雞焯掉血水。

• 3、鍋中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和雞小煎片刻。

• 4、加水燒開，加老抽，生抽，糖，燒至湯汁濃稠。

• 5、蠔汁鮑魚：鮑魚刷洗乾淨，燙一分鐘，再起新鍋放油，放入鮑魚加生抽老抽蠔油調料燜燒半小時左右即可。可以用太白粉勾芡。

• 6、滷鴨掌：可見上一菜譜。香油西蘭花：西蘭花焯水，用香油拌一下備用。

• 7、高湯燒香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分別焯水，然後用雞湯（或者其他高湯都可）燒十幾分鍾入味。備用。

• 8、牛肉汁蘿蔔：白蘿蔔去皮切滾刀塊，焯水，用牛肉高湯燜燒半小時。即可。

• 9、最後裝盆：最下面放蘿蔔，然後是枝竹，然後是用西蘭花裝飾並將豬肉、雞肉切塊，蝦、香菇、鮑魚、鴨掌分別裝入。最後在吃的時候淋入湯汁連盆燒上個十幾分鍾即可。

小竅門

1.各種菜式按自己喜歡，有葷有素即可，各式菜做的方法也可以多變，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白蘿蔔等等。
2.盆一般現在都是瓷盆或者不鏽鋼的，方便加熱也方便清洗。
3.菜中一般都包括雞豬魚等，也有高檔包括各種海鮮，豬肉是很重要的。