柔軟多層家常餅怎麼做-柔軟多層家常餅的做法
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食材明細
- 鹹香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
柔軟多層家常餅的做法步驟
1、用80克的熱水倒入麵粉中攪拌,再用80克的涼水倒入攪拌,攪拌成底部沒有乾麵絮。
2、加入半個雞蛋。
3、下手揉麵,剛開始是這種比較稀非常粘的狀態,先蓋好醒五分鐘再揉。
4、反覆揉成光滑麵糰,揉好的麵糰非常的柔軟。
5、表面刷一層薄油,密封醒面40分鐘。
6、利用醒面時間做個油酥,將油酥材料全部放入小碗醒中,用熱油澆入攪拌均勻成稀油酥。
7、醒好的面取出不用揉分兩份。
8、取一份整理成圓形,再擀成圓餅。
9、抹上一層油酥。
10、用刀延半經切開,從刀口的上面開始順時針捲起。
11、這是捲起的樣子。
12、把接口出捏合上。
13、拿起來把底部捏合上。
14、用虎口處捏合嚴實整理圓,這樣捏好後的樣子。
15、翻過來立再案板上。
16、輕輕按扁。
17、都做好後蓋上醒五分鐘。
18、根據自家鍋的大小擀成餅胚,鍋預熱加適量玉米油,下入餅胚,表面刷油,蓋上蓋子開始烙制。
19、餅發白翻個面,用鏟子轉動餅胚使之受熱均勻,蓋蓋繼續烙制。
20、烙至微黃再翻個面烙,這時餅已經開始鼓起,翻過來再停幾秒鐘既可出鍋。
21、非常的柔軟,層次非常多而且薄。
22、成品圖。
小竅門
烙餅其實需要經驗,餅打的好,還要烙的好,烙餅的火候非常關鍵,今天這個餅一定要用中大火烙,火候到了餅才會軟,鍋要預熱,烙的時間不能長,見餅鼓起,就說明熟了,兩面金黃既可出鍋,餅才會柔軟。
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