紫薯慕司怎麼做-紫薯慕司的做法

“上次做了個圓形的紫薯慕司（夏洛蒂），這次用9寸的蛋糕模又做了一次，參加朋友的聚會去了。匆忙弄的，圍邊沒有裝飾，就樸素出場了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯慕司的做法步驟

• 1、蛋糕體做法：蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡。

• 2、除低粉外，把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器裡，攪拌均勻。

• 3、篩入低粉拌至無顆粒。

• 4、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

• 5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡，翻拌拌勻。。

• 6、把蛋糕糊倒入2個鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

• 7、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出，倒扣撕去錫箔紙，錫箔紙要蓋回蛋糕上，防止乾燥。

• 8、把一個蛋糕扣在錫箔紙或油紙上，抹上藍莓醬。

• 9、把蛋糕沿長邊捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型。

• 10、把蛋糕卷切薄片。

• 11、蛋糕模鋪一層保鮮膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。

• 12、另一盤蛋糕切2片8寸的圓片。

• 13、紫薯慕司的做法：烤蛋糕的時候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上鍋蒸熟，搗爛。

• 14、把紫薯泥過篩。

• 15、取3杯紫薯泥與400ml牛奶放入紫薯泥裡攪拌成糊狀。

• 16、吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。

• 17、把吉利丁液倒入紫薯糊裡拌勻。

• 18、鮮奶油加糖打發至硬性。

• 19、拌入紫薯吉利丁糊。

• 20、倒約1/2慕司糊在鋪了蛋糕卷的模具裡。

• 21、鋪一層蛋糕片。

• 22、倒入剩餘的慕司，蓋上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3個小時以上。

• 23、把蛋糕倒扣在蛋糕託板上，撕去保鮮膜即可。