桑葚戚風怎麼做-桑葚戚風的做法
- 烘焙
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“前幾天去摘了好多桑葚,這個東西不好儲存,除了吃掉的一部分,用了一些來做蛋糕,剩餘的全都冰起來了,滿滿的摘了兩袋子
蛋白150g蛋黃60g輔料低粉60g玉米澱粉15g桑甚汁30g桑葚醬20g玉米油25g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桑葚戚風的做法步驟
1、取適量的桑葚過篩
2、壓出30g桑葚汁備用
3、蛋黃糊內加入10g白砂糖拌勻,倒入桑葚汁拌勻
4、加入玉米油,低分和玉米澱粉,桑葚果醬混合成蛋黃糊
5、蛋白150g分次加入50g白砂糖打至乾性發泡
6、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,注意手法不要消泡(過程圖忘拍了,用了一張以前的圖片)
7、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,翻拌均勻
8、倒入8村模具內,抹平表面,表面撒一部分桑葚,輕震出裡邊的氣泡
9、烤箱160度預熱,轉150度烤50分鐘,取出震一下里邊的熱氣,倒扣晾涼,脫模就可以了
小竅門
打發蛋白的碗一定要無油無水,否則會影響蛋白的打發
具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整
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