可可全蛋海綿裸蛋糕怎麼做-可可全蛋海綿裸蛋糕的做法
- 烘焙
- 關注:2.14W次
“#小小美食日記#裸蛋糕已經流行了好幾年了,不僅樣子好看而且對於不會裱花的手殘黨也照樣適合,趕緊試試看吧,我個人最愛的就是可可海綿了真的超級好吃,海綿蛋糕跟奶油真的是絕配啊
做海綿蛋糕最主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感覺比刮刀更快混合均勻,這樣就可以用更短的時間入爐烘烤,不容易消泡
我是坐溫水打發的,是傳統全蛋打發的海綿蛋糕
這個方子也可以做六連的紙杯蛋糕,這個方子可可味很濃郁口感綿密真的非常好吃
海綿蛋糕部分:低粉70克,可可粉20g,雞蛋3個(中小號雞蛋帶殼130克),細砂糖75克,牛奶35克黃油35克蜂蜜/水怡4克裝飾部分:淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g、草莓適量
糖酒液部分:糖30g,水30g,朗姆酒15g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
可可全蛋海綿裸蛋糕的做法步驟
1、牛奶35克黃油35克蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均勻放在鍋裡保溫大概40度左右
2、準備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入白砂糖,圖片裡面我是做了兩倍的量
3、坐溫水打發至蛋糊畫八字不消失
4、用低速整理蛋糊,每個地方停留15~30秒慢慢轉盆到下一個地方,直到麵糊沒有大氣泡,變得非常細膩(這一步不能省,決定了蛋糕口感)
5、一次性篩入低粉混合物用蛋抽拌至無干粉
6、用刮刀隔著淋入溫熱的可可粉糊拌大概30下拌勻
7、麵糊倒在6寸不粘模具裡,震一下大氣泡
8、烤箱提前180度預熱好以後放入烤箱烤35分鐘左右,具體溫度跟時間根據實際情況適當調整
9、烤好晾涼備用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮開融化晾涼後+15g朗姆酒即可)
10、黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化後再用刮刀拌均勻,加入90g奶油打發做裱花用
11、奶油250g加20g糖打發備用做抹面
12、原味奶油夾心,側面用刮刀抹平即可
13、表面擠上巧克力奶油放上草莓裝飾即可
14、完成
15、完成
小竅門
1、每家的烤箱的溫度和時間不一樣,所以要根據自己家的烤箱狀態調整。
2、檢查蛋糕熟了沒有,可以用牙籤查一下沒有蛋糕糊帶出來就是熟了
3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要攪拌,要完全融化後再去拌勻
4、裱花嘴可以用自己喜歡的樣子,
5、夾心奶油根據實際情況可自行增減
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/hongbei/nr2djo.html