橄欖形香酥麵包怎麼做-橄欖形香酥麵包的做法
- 烘焙
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“配方來自《孟老師的100道小面包》”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橄欖形香酥麵包的做法步驟
1、除黃油外的所有材料混合,揉至麵糰表面光滑。再加入軟化的黃油,揉至擴充套件階段後取出,放在鋼盆中進行基礎發酵。
2、基礎發酵完成後,分成等量的6個麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛15分鐘。
3、將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
4、翻面後整形成橄欖形
5、排入烤盤進行二次發酵至兩倍大。二次發酵時開始製作油酥麵糊:將黃油室溫軟化,和糖粉用橡皮刮刀拌勻後打發,篩入低粉繼續再用橡皮刮刀拌勻
6、表面刷上均勻的全蛋液,再將油酥麵糊擠在麵糰表面
7、送入預熱好的烤箱中,170度,20分鐘。
小竅門
擠油酥麵糊時,用普通的保鮮袋裝好麵糊後,剪一個小口就可以操作了。
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