廣式豆沙月餅的做法 第一次自制廣式豆沙月餅 廣式豆沙月餅怎麼做
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“中秋節快到了,就要吃月餅了。這幾天為了做月餅準備著。我準備的餡大部分是豆沙的,但也有我自制的紅薯餡(鍋裡放適量黃油,適量白砂糖小火炒至糖溶化,倒入熟的紅薯泥炒幹水分即可)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式豆沙月餅的做法步驟
1、準備配置梘水:2克鹼面6克水,可以製成8克梘水,用廚房秤稱好2克梘水備用。
2、準備月餅皮的材料:中筋麵粉100克,轉化糖漿85克,(轉化糖漿配置方法發表在我的日誌裡)普通油25克,梘水2克
3、過篩中筋麵粉
4、轉化糖漿梘水拌勻,再加入油拌勻
5、糖漿放入過篩的麵粉中,攪拌成絮狀
6、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏1個小時以上再使用
7、月餅皮和餡分別揉20克的量(我的模具是50克,但是我做的是40克的,網上說皮和餡要2:8,也就是說50克月餅,皮10克,餡40克。我試了下,很難包,還是自己琢磨的好)
8、手掌上可以拍點麵粉防粘,月餅皮用擀麵杖擀大,放入豆沙餡。
9、揉圓,放入墊好錫箔紙的烤盤
10、用模具壓
11、壓好的月餅,表面噴少許水,入200°預熱了5分鐘的電烤箱,上下火,200°,烤5分鐘
12、表面刷液:一個雞蛋黃加一勺蛋清。可以開始就配好,防止雞蛋有氣泡
13、刷蛋黃水,只刷表面,側面不刷,再入烤箱烤10分鐘(200°)
14、烤好了
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