卡士達排包的做法 又綿又軟的卡士達排包 卡士達排包怎麼做
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“無意中看到@宅與路上的卡士達排包,看到又綿又軟的組織,非常心動,試做了一回,得到老羊和小寶的一致好評,所以這款麵包幾乎成為我們每週假期的常客。通常星期五晚上我都會先把卡士達醬做好,星期六早上起床就可以做卡士達排包啦,非常方便。
俺完全參照@宅與路上的做法,只是方子做了一點點的改動。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
卡士達排包的做法步驟
1、卡士達醬製作:將雞蛋和細砂糖混合,攪拌均勻,將牛奶加熱至100°,拿起牛奶鍋,然後把蛋液倒進牛奶裡拌勻。
2、將高筋麵粉過篩,倒入步驟1,攪拌均勻,把牛奶鍋放在灶裡,繼續小火加熱。
3、不停地攪拌鍋底,煮至稠糊狀,加入黃油拌勻,倒入碗中,放涼後蓋保鮮膜入冰箱冷藏5小時以上。
4、麵包製作:將糖、鹽、卡士達醬、椰子粉、牛奶放入面盆裡,加入高粉、酵母,將麵糰攪拌均勻。加入黃油,繼續攪拌。取出麵糰,手工摔打或搓揉到擴充套件階段。(我家沒有面包機,只能用手啦,那個累啊.....)
5、麵糰放入盆裡,蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至2-2.5倍大。(我的做法是在電飯鍋裡放點溫水,把盆放在水上面,蓋上蓋子,感覺保溫效果還不錯,冬日裡,一個小時就可以發好)
6、取出麵糰,排氣後稱重,平均分成10個小麵糰,滾圓,蓋保鮮膜二次發酵15分鐘。
7、取一個小麵糰,壓扁,擀成牛舌形,沿長邊慢慢捲起,整成兩頭略尖的長條。(這也忘記拍圖啦,整手都是粉,不容易啊)
8、烤盤放一張油紙,把搓好的長條排在油紙上面,放入烤箱上層,底層放一盆熱水,二次發酵。(40分鐘左右)(這忘記拍圖啦,只能發成品圖)
9、發酵至2倍大。取出烤盤,同時預熱烤箱,給麵包刷上全蛋液,擠上果醬(我用的是草莓醬,非常香甜,也有試過用自制的蘋果醬,味道也非常棒,沙拉醬也試過,不太感冒呢,呵呵),放入預熱好的烤箱中上層,220度烤18分鐘。
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