薩赫蛋糕的做法 薩赫蛋糕 薩赫蛋糕怎麼做
- 烘焙
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“奧地利一款甜品----兩層杏仁蛋糕中間夾著杏子醬,表面淋上一層巧克力。
這是一款偏法式做法的薩赫蛋糕,喜歡的小夥伴可以試試不一樣的薩赫呦~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
薩赫蛋糕的做法步驟
1、低筋麵粉混合杏仁粉進行過篩備用
2、準備好食材蛋糕體:無鹽黃油90g、糖粉30g、蛋黃93g、黑巧克力90g、低粉60g+杏仁粉30g、蛋白149g、細砂糖140g配料:黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力(調溫用)適量、杏醬少許
3、薩赫蛋糕體:黃油90g室溫軟化,加入糖粉30g打發至羽毛狀態。
4、蛋黃分次加入黃油糊內,每一次都要攪打均勻,在加下一枚蛋黃。
5、加入朗姆酒10ml
6、加入香草精5ml攪拌均勻。
7、黑巧克力90g隔水融化,35度左右
8、將巧克力糊加入黃油糊內,混合均勻。
9、加入混合過篩好的低粉60g杏仁粉30g,利用橡皮刮刀翻拌均勻。這時烤箱預熱175度上下火。
10、蛋白149g分三次加入細砂糖90g,將其打發至溼性發泡。長角雞尾巴狀態。
11、取1/2蛋白霜入巧克力麵糊內,翻拌均勻;加入餘下的蛋白霜,翻拌均勻即可。
12、烤盤內鋪矽膠墊,倒入蛋糕麵糊,用刮刀抹平表面。
13、烤箱預熱好了~
14、烘焙:175度上下火中層烘焙25分鐘。取出烘焙好的蛋糕體,室溫冷卻
15、蛋糕體冷卻後切壓模切出蛋糕體備用。
16、巧克力球製作:巧克力放入容器內,隔溫水將其融解。
17、隔水加熱至巧克力50度,巧克力全部溶解,投入適量黑巧克力攪拌均勻降溫至27度,再將巧克力隔水加熱至31度使用。
18、巧克力裝飾樹葉:溶解的巧克力,用小刀在玻璃紙上做出羽毛狀態,
19、放入法棍模具內,送入冰箱冷藏定型
20、將巧克力液體灌入ChocolateWord的CP2254模具內,震一下模具便於排除氣泡
21、倒出模具內巧克力糊
22、模具送入冰箱冷藏脫模。脫模後用圓形切膜切出圓形,備用!
23、朗姆酒糖液:奶鍋內加入細砂糖50g、純淨水100ml小火煮沸,駐至糖融化離火。冷卻後加入餘下的朗姆酒50ml攪拌均勻。
24、朗姆酒糖液刷在蛋糕體表面。將杏子醬塗抹在蛋糕體中間,兩片蛋糕體疊加,放入巧克力球底部,合上另一半巧克力球即可。
25、裝飾上巧克力樹葉即可擺盤~
小竅門
1、食譜內用的49%純可可脂牛奶巧克力。
2、蛋糕體打發蛋白時別打過了,這款蛋糕就好這種質感的蛋糕。
3、蛋糕形態還可以做成巧克力淋面的,根據自己喜好來做即可。
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