小山肉鬆卷怎麼做-小山肉鬆卷的做法

“小山老師的蛋糕卷一直以來人氣都是非常的高，雖然是海綿蛋糕的配方，但是因為改變了以往的製作手法，整個蛋糕胚非常柔軟有彈性，配方中用到了大量的蛋黃，所以在烘焙的時候整個屋子都瀰漫著雞蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯顏色金黃，十分搶眼哦。這次我用的是沙拉醬和肉鬆做的夾餡，口感是甜鹹結合，吃起來別有一番風味，而且沒有夾奶油，就不用考慮到溫度對奶油的影響，帶著這樣的卷卷去春遊最好不過啦，小夥伴們趕緊動手做起來吧。。。。
以下配方中主料為蛋糕卷食材，輔料為夾餡，用的是28*28的模具”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小山肉鬆卷的做法步驟

• 1、蛋黃+蜂蜜+2勺砂糖攪拌均勻

• 2、蛋白分兩次加入剩餘的砂糖，打至如圖的溼性發泡狀，有彎彎的小角形成

• 3、取一半的蛋白霜與步驟1的蛋黃糊切拌均勻

• 4、分兩次拌入過篩的低筋麵粉

• 5、黃油和牛奶加熱至黃油完全融化，攪拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均勻

• 6、再將剩餘的蛋白霜與步驟5混合，切拌均勻

• 7、拌好後的蛋糕糊細膩蓬鬆

• 8、烤盤墊油紙，175度烘焙18分鐘

• 9、將烤好的蛋糕坯放在晾網上涼透

• 10、抹沙拉醬

• 11、撒肉鬆，捲起，冷藏2小時定型

• 12、成品圖

小竅門

1；在製作蛋糕之前可以先將黃油和牛奶加熱，等到用的時候溫度就會剛好，不會燙，拌入黃油的最佳溫度是用手摸一下，感覺溫溫的，我一般沒有用溫度計刻意的去測量，只要感覺不燙，溫溫的就很好拌
2：製作蛋糕卷的蛋白不能像做戚風蛋糕那樣打的太硬，這樣在捲起的時候就容易開裂