黑芝麻蒸蛋糕怎麼做-黑芝麻蒸蛋糕的做法
- 糕點
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“大家都知道吃黑色的食物好處多多,黑芝麻的鈣含量可不比牛奶低,所以我常年備有黑芝麻和黑芝麻醬,可以在做美食的時候新增進去。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻蒸蛋糕的做法步驟
1、準備炒熟黑芝麻,用研磨機研成粉末狀。蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油乾淨的盆裡備用
2、清水用小火加熱至冒小泡時離火,加入油乳化好
3、趁熱倒入麵粉,拌至不見乾粉即可
4、加入蛋黃
5、攪拌均勻
6、倒入研磨好的黑芝麻
7、拌均勻,拌好的蛋黃糊能自然流淌下來
8、分3次倒糖入蛋清裡,用電動打蛋器打至乾性發泡,就是提起打蛋頭,蛋白霜有短小的尖角
9、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡,從底部向上翻拌並切拌均勻
10、然後倒回剩餘的蛋白霜裡
11、用同樣的手法翻拌好,千萬不要劃圈翻拌,這樣會消泡的,蛋糕長不高
12、將拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具裡(我用的是法焙客蒸蛋糕模,底部鋪一張油紙更容易脫模),將模具在桌面上輕摔幾下,震出內部的氣泡
13、蓋上一個盤子或者蓋上保鮮膜,防止水蒸氣滴落。鍋裡的水提前燒開,放上蒸屜,中大火蒸40-50分鐘左右,不同模具蒸的時間會有所不同,記住鍋裡的水一定要裝夠,中途不能揭蓋加水
14、時間到關火,把蓋子揭開,可以看到蒸的蛋糕一點也不會回縮,兩個雞蛋有這個高度已經是不錯了喲。蒸蛋糕熱吃才是最好吃的喲,如果吃不完,可以放進冰箱裡冷藏儲存,吃的時候再隔水加熱。
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