新英格蘭蛤蜊巧達湯如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
海鮮高湯或雞湯 :500毫升
牛奶 :500毫升
淡奶油 :15毫升
培根 :25
洋蔥 :半個
土豆 :1只
蘑菇 :50
油麵醬 :2大匙
鹽和白胡椒粉 :適量
黃油 :30
植物油 :30
普通麵粉 :80
主料
薄殼蛤蜊 :500海鮮高湯或雞湯 :500毫升
牛奶 :500毫升
淡奶油 :15毫升
培根 :25
洋蔥 :半個
土豆 :1只
蘑菇 :50
油麵醬 :2大匙
鹽和白胡椒粉 :適量
輔料
附油麵醬材料: :適量黃油 :30
植物油 :30
普通麵粉 :80
具體步驟
1. 將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開口立即關火;
2. 撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反覆沖洗一下,去除殘留的泥沙;
3. 蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片;
4. 洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用;
5. 鍋裡放入黃油,小火融化,
6. 放入洋蔥煸至透明;
7. 分次加入土豆、
8. 培根、
9. 蘑菇片煸透;
10. 加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,
11. 加入牛奶和淡奶油小火煮開;
12. 加入油麵醬攪勻,用鹽和胡椒粉調味;
13. 最後倒入蛤蜊煮開即可。
14. 鍋內放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油;
15. 分次倒入麵粉,不停地攪拌使油和麵粉混合均勻;
16. 小火炒8分鐘左右,至麵粉成熟並呈濃稠的膏狀;
17. 油麵一次可以多做點,用剩的可以密封放在冰箱裡儲存,冷藏可以儲存1-2個月,冷凍可以儲存半年。
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