自制中種北海道吐司如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

金像麵粉 ：175
蛋白 ：37
牛奶 ：72.5g
酵母 ：3

輔料

淡奶油 ：55
糖 ：45
金像高粉 ：75
鹽 ：2.5
黃油 ：20

具體步驟

1. 中種：金像高粉175克 蛋清37克 牛奶72.5克 酵母3克 中種材料混合揉成團，發酵至2倍大｛冷藏發酵或者常溫發酵都可以根據自己的時間來做｝

2.中種發酵好的狀態

3.主麵糰：金像高粉75克 淡奶油55克 細砂糖45克 鹽2.5克 黃油20克中種麵糰撕小塊（和麵程式揉一次15分鐘之後加入黃油繼續揉麵）

4.揉至完全階段拉出薄膜

5.麵糰進行30分鐘鬆弛

6.排氣，分割3分劑子

7.滾圓，鬆弛10分鐘取一個麵糰按扁，擀成長舌狀

8.翻過另一面自上而下捲起

9.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

10.再次擀開，翻過另一面捲起

11.如圖

12.如圖

13.放入模具進行二發至9分滿蓋上蓋子

14.烘烤 溫度200度時間35-40分鐘（根據自家的烤箱脾氣烘烤）

烹飪技巧

蓴色之語：中種麵糰已經發酵過了一次了，所以揉好麵糰之後可以不需要再次發酵，直接鬆弛30分鐘即可，分割劑子