魚肉釀絲瓜如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鯽魚或鯪魚 ：一條
絲瓜 ：一條

輔料

火腿 ：30
雞蛋 ：一個
料酒 ：少許
白胡椒粉 ：少許
姜蔥 ：適量

具體步驟

1. 一般做魚漿或做魚相關的高湯都要泡上一些姜蔥水，就是把薑片、蔥段或幹蔥頭切片泡在水裡。（最好不要問我什麼是姜蔥水）

2. 其實個人覺得，做魚漿最好的還是鯪魚，不過買不到，鯽魚也很鮮美有彈性。把魚身粘液洗乾淨，刮鱗去鰓剪鰭。

3. 從魚後背開一刀，順著主骨和肋排，把魚肉片出來，不要破壞骨頭，這樣的魚肉最乾淨。兩邊魚肉片出來後，把魚肚子開啟去腸清洗。（一把好刀十分重要）

4. 把火腿切成薄片少許（幾塊瓜就用幾片），剩下的切粒。（不要問我火腿是什麼，哪裡有賣。）

5. 切粒的火腿和魚骨架和少許姜蔥水丟鍋裡熬高湯，有條件還可以放些元貝啊骨頭啊什麼的，過程中的邊角料什麼的能吃的垃圾都可以往裡面丟，熬得差不多可以用前，加點料酒和白胡椒粉。

6. 把魚肉開面向上，魚皮向下，用刀子，把魚肉刮出來，魚的刺會粘在魚皮裡剩下來。這時的魚皮也可以丟進鍋裡熬湯。

7. 用菜刀背來剁一會肉漿，不要用鋒利的那面來剁，否則沒有口感彈性，那和碎肉攪拌機沒區別，不要再問我為什麼。（不要問我什麼是刀背。）

8. 把少量的鹽、姜蔥水少許、白胡椒粉和料酒少許、一個雞蛋清放到魚漿裡，用手向同一個方向攪拌。過程中如果魚漿太乾，可適度加入姜蔥水。

9. 大概圖中攪上勁為止，你會看到肉和肉是攪在一起的，這時的攪動和最初時的阻力是不一樣的。因為我們不是要做魚丸，所以，差不多就可以了。

10. 絲瓜去絲去皮，切成五釐米左右的段，一定要切平整，正圓柱體，切面是九十度的角，否則蒸熟就歪了，站不住。把瓜塊一邊挖空一半，立起，放入火腿片。

11. 再用小勺子把打好的魚漿做成圓球形放上去填滿，盤裡放高湯少許。放蒸鍋熱水隔水中小火蒸8分鐘左右。

12. 起鍋後把盤裡的湯倒出鍋裡，加上水澱粉溝芡，澆到瓜身上，加點魚籽什麼的點綴一下。（千萬不要問我什麼是水澱粉）

烹飪技巧

火腿是個好東東，瓜裡藏著火腿薄片，再加上盤裡的高湯，在蒸的過程，瓜充份吸收了高湯味道，而火腿的味道被悶在瓜與魚肉中間，在咬下去那一刻，十分濃郁的味道，充足的高湯汁水，清涼的瓜味，還有彈牙的魚肉，以及齒香的火腿，加上白胡椒與料酒的點綴。嘖嘖，你會相信這菜有多少無聊且簡單嗎？剩下的絲瓜和魚漿怎麼辦？絲瓜可以丟湯裡。魚漿可以做魚餅，我睡醒再整理個簡單的菜譜。也試試或改良吧。好像寫得比較詳細了，如果還有什麼不明白的，再交流吧。反正，簡單的菜不一定簡單。反正，魚漿的做法差不多都可以這樣。這個菜如果賣四十塊，你會覺得貴嗎？剩下的蛋黃和魚漿怎麼辦？變廢為寶吧，試試做成這樣子：“香煎魚餅窩蛋”最後，沒有草稿儲存功能，在點發布那一刻，我心裡都在發麻。