養顏美容的瀟湘豬手如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬腳 ：適量

輔料

油 ：適量
冰糖 ：適量
砂糖 ：適量
味精 ：適量
鹽 ：適量
紅辣椒 ：適量
八角 ：適量
香葉 ：適量
湖南的剁椒 ：適量
醬油 ：適量
生薑片 ：適量
蔥段 ：適量
花椒 ：適量
紹酒 ：適量
白胡椒 ：適量
香醋 ：適量

具體步驟

1. 第一道工序先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下鍋，煮。這時火要旺水要燙，這道程式不只是為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感

2. 半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性，這時，須取利刃一把，將豬手砍剁成塊，砍豬手自有砍豬手的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底！這樣劈開兩斷的豬手在用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就解決問題了。做什麼都有自己的學問，其實這種斬豬手的戰法哪裡不可以用呢。

3. 刀劈之後，豬手的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬手準備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。

4. 半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，隨然此時離完工尚早，但已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。此時，瀟湘豬手算是完成了一小半，真正的油火尚未動用。

5. 休息片刻，等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了口味更鮮美