好吃的莧菜汁涼皮如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
清水1 :140
莧菜 :250
香菜 :10
生抽 :2勺
麻醬 :1勺
白砂糖 :1茶匙
清水2 :適量
蒜末 :10
黃瓜 :1根
鹽 :2
辣椒油 :1茶匙
麻油 :3ml
花生碎 :10
香醋 :1勺
芝麻 :1
好吃的莧菜汁涼皮,把紫莧菜洗潔淨,鍋裡倒一碗水燒開,把紫莧菜放進開水鍋2分鐘,水成為紫紅色的把紫莧菜撈出來,鍋裡的水晾晾後放少量的鹽消融後,再和乾麵粉和麵,麵糰要硬一點。麵糰醒30分鐘後,再把麵糰多揉幾分鐘,這麼做出的涼皮才筋道。好吃又清涼,大家學著做一下吧。
主料
麵粉 :250清水1 :140
莧菜 :250
輔料
油 :適量香菜 :10
生抽 :2勺
麻醬 :1勺
白砂糖 :1茶匙
清水2 :適量
蒜末 :10
黃瓜 :1根
鹽 :2
辣椒油 :1茶匙
麻油 :3ml
花生碎 :10
香醋 :1勺
芝麻 :1
具體步驟
1.主要材料是麵粉,莧菜
2.麵粉250克,放2克鹽,放140克清水
3.和成麵糰
4.餳面半小時
5.麵糰放清水中開始洗面
6.直到洗出麵筋
7.過濾一下
8.這時候的麵筋很有筋性了
9.放陰涼處靜置一晚
10.倒掉上面發黃的水,留下沉澱
11.倒入清水,由底部拌勻,呈白色液體
12.涼皮羅羅刷一層油
13.倒入面水,晃勻
14.水燒沸
15.將羅羅放沸水上蒸熟,起泡即熟,一分鐘左右
16.放涼水盆投涼
17.揭開涼皮,放在抹油的盤中備用
18.莧菜焯水,使湯汁變洋紅色
19.涼皮切段,涼水過一下去油
20.浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色
21.準備調料,生抽,醋,麻油,糖,麻醬,辣椒油,蒜末,香菜末
22.黃瓜切片,刨絲
23.花生烤熟,拍碎
24.麻醬清水釋開
25.加入生抽,香醋,白糖,蒜末,辣椒油,芝麻,糖,拌勻
26.擺盤
27.淋上醬汁即可
配料表裡面清水1的140克是和麵用的,搭配250克麵粉,這個配比零失敗,儘管一次性放進去配料表裡面清水2的適量是用來洗面的和麵放點鹽可以使面勁道莧菜汁可以直接和麵涼皮羅羅準備兩個,換著用第20步,莧菜汁已經放涼
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