![為什麼炒炸醬勾芡勾不上]( "為什麼炒炸醬勾芡勾不上")
- 新增的清水過多或澱粉過少。炒炸醬時，新增的水澱粉濃稠度要合適，以免影響食材勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以使滷汁變得濃稠，從而增加菜餚的色澤和味道。勾芡食用的澱粉比較多，常見的有綠豆澱粉、玉米澱粉、甘薯澱粉等。...
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![魚上面怎麼勾芡]( "魚上面怎麼勾芡")
- 將蒜末、蔥花等食材炒香，新增勾芡汁煮制沸騰，澆在魚身上即可。魚勾芡可以使用土豆澱粉或綠豆澱粉等，勾芡的效果會比較好。給魚勾芡的湯汁要適當，不能過多或過少，這樣既會影響魚的味道，也會影響魚的美觀。做好的魚要及時享用，以免影響魚肉鮮美的味道。...
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![炒海鮮勾芡不]( "炒海鮮勾芡不")
- 有的海鮮需要勾芡，有的海鮮不需要勾芡。所以說還是需要根據具體情況來說。勾芡的主要作用就是幫助海鮮去除腥味，有的海鮮在做熟之後，也有腥味，這種海鮮就需要勾芡。有些海鮮做熟之後就沒有腥味了，這種就不需要勾芡。海鮮勾芡之後，吃起來口感相對來說也會更好一點。...
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![幹鍋要不要勾芡]( "幹鍋要不要勾芡")
- 不需要。勾芡後使幹鍋菜的味道大打折扣，會嚴重影響其口感。幹鍋菜湯汁較少，裡面可以放鴨翅，排骨等肉類，也可以放土豆，蘿蔔，藕片等蔬菜。做時可以加入適量白糖，這樣做出來的更加的美味。做時一定要控制好火候，火候太大很可能使鍋底變糊。...
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![勾芡不濃稠為什麼]( "勾芡不濃稠為什麼")
- 勾芡時新增的澱粉過少清水過多。勾芡時需要注意澱粉和清水的比例，以免影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉。勾芡使用的澱粉，可以選擇馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等。勾芡後的食物需要儘快食用，以免影響口感。...
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![湯汁勾芡不變稀辦法]( "湯汁勾芡不變稀辦法")
- 1、正確配比澱粉與水的比例。只有當澱粉與水的比例正常時，製作出來的勾芡才不會過稀或是過稠，然後將兌入水澱粉後的湯汁煮沸即可。2、熬煮時使用中小火。當水澱粉被熬煮的過頭時，原本粘稠的湯汁也會出現變稀的情況，所以在加熱時使用中小火控制火候。...
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![炒菜不勾芡可以嗎]( "炒菜不勾芡可以嗎")
- 可以。炒菜勾芡跟所做的食物有關，製作炒青菜、炒臘腸、炒土豆絲等是不需要勾芡的；在製作地三鮮、麻婆豆腐、松仁玉米等美食是需要勾芡的。炒菜勾芡可以使用玉米澱粉或是馬鈴薯澱粉皆可。炒菜勾芡的濃稠度要掌握好，勾芡太稠則會影響食材的整體美觀，勾芡太稀則影響口感。...
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![勾芡怎麼不變稀]( "勾芡怎麼不變稀")
- 放少量的水。勾芡，是一種常見的烹飪技巧，指用清水加澱粉或者加入其它的醬料，勾成芡汁。勾芡時放適量的水，就不會變稀了，水放的過多，可以稍微加點澱粉中和一下。芡汁通常會用在炒菜裡，會使菜變得更加柔滑，增加菜湯的濃稠度，也有維持菜品顏色的顏色和一定的保溫作用。...
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![紅燒肉要不要勾芡]( "紅燒肉要不要勾芡")
- 不需要的。因為紅燒肉本來燜的時候湯汁是已經夠濃稠了，而且紅燒肉的表面已經很有光澤了，勾芡還會增加水分，還會影響原本的味道口感，所以不建議紅燒肉勾芡。在做紅燒肉時候，做好用五花肉，肥瘦相間，做出來的紅燒肉肥而不膩，在做之前要把五花肉煸炒一下，把多餘的油煉出來，做出來的紅燒...
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![勾芡要不要放油]( "勾芡要不要放油")
- 需要。勾芡，是可以使得菜品看起來更美觀，也能夠讓菜品的湯汁品嚐起來會更加濃郁。在常見的菜品當中，需要勾芡的菜品有糖醋排骨、拔絲地瓜、醬汁茄子以及紅燒肉等等。紅燒肉以及排骨在烹製之前，都是需要提前焯水備用的，焯水可以有效去除肉腥味。...
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![不勾芡好吃嗎-炸醬麵要不要勾芡]( "不勾芡好吃嗎-炸醬麵要不要勾芡")
- 北方人愛吃麵食，而炸醬麵更是地道的北方傳統麵食。炸醬麵跟我們平時吃的面會有一些不一樣，主要是用各種食材熬製成醬料然後攪拌均勻，所以吃起來其實還有一些重口味。那麼炸醬麵要不要勾芡呢？不勾芡會好吃嗎？今天小編就來給大家揭開這個困擾。一、炸醬麵要不要勾芡，不勾芡好吃嗎...
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![做炸醬麵勾芡勾不住是怎麼回事]( "做炸醬麵勾芡勾不住是怎麼回事")
- 加入澱粉的量過少、勾芡沒有被煮開或是水澱粉熬煮的時間過長都會導致勾芡失敗。炸醬麵的食用主要是在煮熟後撈出的麵條上加上勾芡出來的炸醬攪拌均勻後即可食用，所以炸醬中的勾芡非常重要，若是製作出來的勾芡過稀，就會使得湯汁無法粘黏在麵條上，口感就會受到影響。...
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![勾芡怎麼才能不稠]( "勾芡怎麼才能不稠")
- 澱粉和清水的比例1：1。勾芡時應該注重澱粉和清水的比例，使用的澱粉較多，或是清水比較少，那麼勾芡出來的效果會比較粘稠；此外，使用的澱粉粘性比較強，也應該少放一些澱粉。勾芡使用的澱粉種類比較多，例如玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆粉等，其中玉米澱粉、土豆澱粉的效果比較好一些。...
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![做咖哩用不用勾芡]( "做咖哩用不用勾芡")
- 不用。咖哩本身有一定的粘稠度，只需將咖哩塊放入定量的水中攪拌均勻即可。咖哩的種類很多，日本咖哩、印度咖哩、泰國咖哩、馬來西亞咖哩、中國臺灣咖哩、英式咖哩、斯里蘭卡咖哩等都是常見的種類。每個種類的顏色略有不同，黃、青、棕、紅是常見的幾種顏色。...
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![怎麼勾芡不稀]( "怎麼勾芡不稀")
- 多加一些澱粉少加點溫水。想要勾芡不稀就要少放點溫水，多放點澱粉，溫水加的比澱粉多，溫水與澱粉的比例為2:1為宜，這樣做出來的勾芡就不是稀疏的。想要做出來的勾芡更濃，可以用筷子快速攪拌，然後快速的倒入鍋中的菜上面，做出來的菜口感極佳。...
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![小麥粉能不能勾芡]( "小麥粉能不能勾芡")
- 不能。小麥粉中蛋白質的含量過高，放入水後容易變成面坨或是黏糊糊，倒入開水中就會煮成白色的小疙瘩等等，不僅影響菜餚的口感，也會影響菜餚的色香味。做勾芡一般使用生粉或者澱粉或者紅薯粉，這些麵粉可以製作成粘稠且透明的湯汁，美味可口。...
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![炒青菜要不要勾芡]( "炒青菜要不要勾芡")
- 不需要。勾芡的目的是為了讓菜的湯汁更加的香醇濃厚，而炒青菜本來追求的就是青菜本身的清淡味道，所以是不需要勾芡的，勾芡的青菜反而會影響到青菜本身的清爽味道，破壞口感。另外炒青菜的時間不宜過長，避免破壞其中的成分，調味也不需過重。...
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![燒海鮮要不要勾芡]( "燒海鮮要不要勾芡")
- 需要。燒海鮮的過程中會有許多汁水流出，這時就需要勾芡留住海鮮的美味，不讓海鮮成分流失。海鮮勾芡還能達到順滑的效果，讓食物本身的鮮味留住，使海鮮製作過程更加簡便，燒出的海鮮更美味。而且勾芡能改變海鮮的色澤，口感可以進一步提升。...
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![魚香肉絲勾不勾芡]( "魚香肉絲勾不勾芡")
- 需要勾芡。在製作魚香肉絲時，勾芡的目的是可以使得魚香肉絲的湯汁更加濃郁，也能夠使得這道菜品吃起來更加美味。為了有效地減輕魚本身所帶有的腥味，是可以適當地加入檸檬片或者薑絲來去除腥味的。製作好的魚香肉絲的湯汁，也可以用來做湯泡飯。...
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![粥勾芡和不勾芡有什麼區別嗎]( "粥勾芡和不勾芡有什麼區別嗎")
- 有，兩者的嫩滑度不同，勾芡過的粥更加嫩滑。煮粥的話一般不需要去勾芡，因為大米里面本來澱粉就很多，只需要煮粥的時間久點，粥就會又粥又粘。而勾芡過的粥口感比較滑嫩，勾芡原材料也比較多，不同勾芡粉煮出的效果也不相同，但主要都是加入澱粉，讓食物更加滑嫩。...
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![麵粉能不能勾芡]( "麵粉能不能勾芡")
- 不能。澱粉和麵粉是兩種完全不一樣的物質。澱粉在接觸到熱水以後會變成粘稠的透明糊狀，而麵粉在接觸到不管冷水還是熱水只會變成白色不透明的糊狀。在菜品中勾芡必須使用澱粉，比如日常生活中所使用的玉米澱粉和紅薯澱粉，這些澱粉都可以使煮制的湯更加的濃郁和濃稠，麵粉可以作...
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![黃燜雞要不要勾芡]( "黃燜雞要不要勾芡")
- 需要。勾芡可以使得黃燜雞吃起來口感更加的嫩滑，而且勾芡在一定程度上可以達到保溫和增加口感的作用。勾芡也是講究時機的，只需要在菜餚出來的前幾分鐘把芡汁澆上就可以。芡汁的製作也比較簡單，只需要把澱粉跟水以1：10的比例混合就可以了。...
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![怎樣勾芡正好不稠不稀]( "怎樣勾芡正好不稠不稀")
- 邊加水邊調。準備適量的芡粉以及溫水邊倒入水，邊用筷子攪拌芡粉進行調和。當稠稀度適量的時候停止加水即可。芡粉的主要成分是玉米澱粉，也有用土豆澱粉做為勾芡粉來進行烹飪的。生活中用芡粉勾芡烹調的菜有很多，比如糖醋排骨，豆腐湯，銀魚羹等等。...
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![紅燒魚要不要勾芡]( "紅燒魚要不要勾芡")
- 要。一方面勾芡形成的保護膜通可以減少胃酸的刺激，另一方面勾芡用的澱粉遇到高溫會變得粘稠，吸附在食物表面，減少食物營養成分的流失。除了紅燒魚，還有很多食物在烹製的時候需要勾芡，如紅燒排骨、熗炒土豆絲等。勾芡根據做法的不同也分為包芡、糊芡、流芡、奶湯芡。...
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![鍋包肉用不用勾芡]( "鍋包肉用不用勾芡")
- 用。鍋包肉是東北的一道特色美食，色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，鍋包肉是把豬裡脊肉切成片醃製入味，裹上炸漿，再放入鍋中炸制金黃而成，在做鍋包肉時要勾芡，這樣做出來的味道才更加酥脆，要提前把幹澱粉加清水攪拌均勻後放置半小時左右，其中水一定要沒過澱粉，再進行勾芡。...
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味味甜
