做面包加蛋清还是蛋黄

蛋清和蛋黄都要加。在制作面包的过程中，加入打发的蛋清可以增强面包的松软度、弹性和延展性。加入打发的蛋黄不仅可以增加面包浓厚香甜的味道和风味，而且还能大大的提高面包的口感和分量感。在面包表面刷一层蛋黄液在进行烤制，更能使面包的口感大大提高。