和面放蛋清还是蛋黄

蛋清。和面的时候放入蛋清可以增加面团的延展性和弹力。和面的时候需要放入酵母粉，因为这样可以促进面团的起发，放之前需要用温水或者是凉水将酵母粉冲开，切记不要使用热水，因为热水可以将酵母粉杀死，这样就没有办法达到起发的目的了。