俄羅斯風味水餃怎麼做-俄羅斯風味水餃的做法
- 主食
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“毋庸置疑,全世界的水餃都是直接或間接從中國學了去的。
俄羅斯風味的水餃更像中國的餛飩,連湯帶餃一起吃,而且煮餃子用的是牛肉湯。也許對俄羅斯人來講,這更像一道湯菜。
吃出牛排味純粹是因着西式的搭配和西式的調味,與牛排的調味差不多,調好了就是包在麪皮裏的牛排。
主料自然是牛肉,配菜少不了洋葱。調味嘛,想想牛排,離不開鹽、胡椒、紅酒,再加點兒辣醬油就更地道了,沒有就用生抽代替也未嘗不可。
試着做了一次,味道還真不錯,別有一番風味——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
俄羅斯風味水餃的做法步驟
1、牛肉細細斬成肉餡;放入大碗中,少量多次加入清水,並順同一方向攪打至肉餡鬆軟上勁;
2、粉絲過油,炸成蓬鬆狀,稍切幾刀成比較長的段兒;
3、洋葱切細粒,與粉絲一同放進肉餡裏,仍順原來的方向攪拌均勻;
4、加入紅酒、辣醬油、胡椒粉、鹽、糖,仍順同一方向攪拌均勻,餡料即成。
5、水餃粉加水和成均勻的麪糰,靜置30分鐘以上,揉成光滑稍有筋性的麪糰,蓋上濕布再靜置20分鐘;
6、將麪糰擀成大片,厚度與我們平常的餃子皮差不多;如果沒有超長的擀麪杖,可以把麪糰分成兩到三份擀;
7、將餃子餡擠成小丸子,排在面片的周圍,離邊緣要有一定距離;
8、掀起邊緣的面片,包住肉餡;用大小合適的切模把餃子扣下來;
9、扣出一圈;餘下的面再次揉成團,重複擀皮、包餡、扣餃子。
10、把每個小餃子的邊緣捏緊;底部兩個角對捏在一起,整成小帽子的形狀;
11、牛肉湯打底,按平時煮餃子的三點水法將餃子煮熟。
12、連湯汁一起盛出,撒上適量胡椒粉和鹽,就可以上桌開搓了——
小竅門
1、用清水打餡即可,不需要花椒水或茶水。肉餡中打入的水量決定餃子餡的口感是不是滑嫩,打少了餡會硬,打多了會出水。最恰當的程度是肉餡呈水噹噹的蓬鬆狀;
2、不要加葱姜,否則會搶了其他調味料的味道,也就吃不出牛排味了;
3、炸粉絲是一個特色,炸過的粉絲吸水性更強,能使餡料保持水分,口感軟糯;
4、煮餃子用的牛肉湯,沒有現成的可以用濃湯寶代替,最後上桌的時候就別再加鹽了;
5、這種西式小帽子的形狀比較特別,也是西式化的一種體現。如果不喜歡儘可以按自己的習慣包,包成餛飩也不成問題啊!
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