拔絲地瓜的做法 【讓王源落淚的美食】拔絲地瓜 拔絲地瓜怎麼做
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“在前幾天的《王牌對王牌》裏,一道拔絲地瓜讓小帥哥王源潸然淚下,因為那是他童年的味道。糖絲的香脆和地瓜的軟糯結合起來,那美味難怪讓人難以忘懷。事不宜遲,馬上為大家帶來教程!:)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
拔絲地瓜的做法步驟
1、準備好所需材料。
2、把紅薯滾刀切成塊狀,即切的時候邊轉動紅薯邊切,切好後放進水中,防止紅薯氧化變黑。
3、倒適量油至鍋中,燒至五成熱轉中小火,用筷子測試油温,油麪起非常輕微的小泡的時候,就可以炸紅薯了。
4、切記把紅薯吸乾水後,再放入鍋中油炸,中小火炸至皮脆肉軟即可,參考時間不到10分鐘。
5、炸好的紅薯撈出來瀝油。
6、在不粘鍋上放少許油。
7、倒入白砂糖,中小火炒至糖融。
8、過程中輕輕撥動糖,動作不要大,以免炒成反沙糖。
9、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
10、熬製過程中,轉小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒綿密小泡泡。
11、倒入炸好的紅薯,迅速翻炒均勻,讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
12、表面的絲還可以根據個人喜好凹造型!趕緊做起來吧!想要了解更多復刻美食~請關注wexin:享食刻。
小竅門
1、為什麼切好的紅薯要放入水中?
因為去皮後,紅薯肉一接觸空氣就容易變黑,放水中是為了防止變黑更美觀。下炸鍋前一定要用廚房紙巾吸乾紅薯表面的水分,不然會濺起大量油花。
2、還要記得~吃的時候最好蘸下涼水哦!因為剛上桌的拔絲紅薯表面非常燙,沾滿糖漿的紅薯在涼水中放一放,一來可以降低表面温度不燙嘴,二來糖遇冷後會凝固,紅薯變得更脆口哦~
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