黔味大蝦怎麼做-黔味大蝦的做法

“古人云：盡信書不如無書；今天看，有書還是蠻好的。喜歡對着菜譜琢磨，媽媽説，眼過千遍不如手過一遍，果然，演練了一次，下次做起來很是得心應手。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黔味大蝦的做法步驟

• 1、大蝦去掉泥腸，洗淨，控幹水分。

• 2、葱切段，姜蒜切片，小紅椒、花椒適量。

• 3、鍋內植物油燒熱，放入大蝦過油撈出。

• 4、鍋內餘油放入小紅椒、花椒炒出香味，下醬油、白糖、醋、味精。

• 5、放入葱薑蒜炒出香味兒。

• 6、再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯翻炒，淋入紅油、麻油即可。

• 7、調料裏去掉紅油、醋、雞湯，放稍多植物油，依次放小紅椒花椒姜；蒜；蝦；鹽、味精、醬油、白糖；出鍋前加葱絲---香辣蝦兩者看着相似，味道還是大有差別的。這一款味鹹鮮，黔味大蝦偏麻辣鮮。

小竅門

沒什麼特別交待的，蝦洗淨就行。另據資料提示，蝦不宜一次大量食入。
雞湯也可以用高湯代替，無任何湯時，用少量清水。