质嫩爽口的霉干菜扣肉如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:2小时 烹饪时间:60分钟
梅干菜 :100
老抽 :适量
辣椒 :适量
质嫩爽口的霉干菜扣肉是属于家常菜系列的,制作起来也非常简单。霉干菜扣肉色泽酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,肉质口感鲜美,肥而不腻,再加上扣肉爽滑醇香,食之软烂嫩滑的特点,使老少皆宜;梅菜味道融合肉的味道,再用老汤提前煮一下,味道更加浓郁,更加正宗。
主料
五花肉 :400梅干菜 :100
辅料
蜂蜜 :适量老抽 :适量
辣椒 :适量
具体步骤
白煮肉,梅干菜
白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用
梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感
梅菜放锅里。加老汤,不加油
放葱姜辣椒,炖制
准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错
猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了
热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆
翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
小心切成片,厚度要均匀
皮向下摆在一个碗中,码放均匀
猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油
把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里
我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚
蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面
拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!
猪皮的效果,就是炸出来的,这一部不能少哦,炸注意火小,不然会爆锅,猪皮糊了就不好看了
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