為什麼柳州螺螄粉臭

柳州螺螄粉的臭味主要來源於它的配料—柳州酸筍。在製作過程中，通常選取大頭甜筍，用山泉水醃製半個月。在筍發酵的過程中，會產生一些氨基酸物質，自然就有了一些酸臭味。此外，在湯底熬製的過程中，螺肉也會散發特殊的味道。