醃製鴨蛋的辦法教給你

你會不會醃製鴨蛋呢，我相信很多人都喜歡吃先驗單，鹹鴨蛋雖然平日裏吃多了不好，但是如果那題你不想做飯了，假日有顏值的鹹鴨蛋的話，就是非常不錯的選擇了，今天就簡單的給大家介紹醃製鹹鴨蛋的做法，大家跟着我的步驟繼續做下去。

一、醃製鴨蛋的方法

 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。

醃製黃泥(灰包)蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。

醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。

醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內温度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。

清洗蛋殼表面，灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脱離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把温度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

二、鴨蛋的營養價值

營養價值：鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

鴨蛋吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含人體所需的各種氨基酸，還含有多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。腎炎病人忌食皮蛋。不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高温處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。

不知道大家看了文章的接本介紹是不是學會了醃製鴨蛋的方法了，如果學會了嫩，大家就趕緊去超市裏面購買新下的鴨蛋，回到家裏按照上面介紹的步驟一步一步的進行吧，大家千萬不要接這個非常的簡單，還是要認真嚴謹對待這些方法哦。