讓你意想不到-麻雀怎麼做好吃

眾所周知，很多人對於麻雀的印象是又醜又聒噪，導致很多人並不是很喜歡麻雀。然而很多人卻不知道麻雀在飲食上也是一道不可多得的美味。好的烹飪做法會讓麻雀變得十分可口，讓人意想不到。今天給大家介紹一些有關麻雀如何做的好吃的方法。

麻雀怎麼做好吃，讓你意想不到，油炸麻雀好吃又美味

一、麻雀簡介

麻雀是雀科雀屬的鳥類，俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家賊、只只、嘉賓、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、賓雀，亦叫北國鳥(個別地方方言又稱呼為：家雀、户巴拉)。雌雄同色，顯著特徵為黑色喉部、白色臉頰上具黑斑、栗色頭部。喜羣居，種羣生命力極強。是中國最常見、分佈最廣的鳥類，亞種分化極多，廣佈於中國全境，也廣佈於歐亞大陸。

二、處理步驟

麻雀都是野生的，必須去淨毛，在尾處開一小口，擠乾淨內臟，斬掉頭。用清水浸泡3小時左右。這麼做的目的是為了去幹淨血水，並且防止血液中，內臟裏以及頭中的病毒跟寄生蟲。泡好後瀝乾水分，放入碗中，加紹酒、精鹽、姜葱汁浸泡10分鐘，拿出來以後薄薄的沾上一層糯米粉(沒有糯米粉幹澱粉也可以)

三、烹飪過程

(1)鍋上火，放入寬油，燒至7成熱(160度左右)放入麻雀，炸透，炸熟。然後撈出，瀝油，待麻雀冷卻了以後，再加入油鍋中復炸至酥脆即可。

(2)擺入盤中，鍋再上火，加底油一點點，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然後加入香油，均勻的薄薄澆淋在炸好的麻雀上就行。

這個菜是根據淮揚菜荷花鐵雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨頭很多，必須炸酥，不然沒法食用。可是過酥口感會發幹，因而加入一些淋汁，既豐富了口感，又增加了水分。淋汁不易過酸，甜味稍大於酸味。淋汁中不加鹽，鹹味全部取決於醃製中的鹽量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鮮美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的調料，如味精雞粉之類。這道菜油炸必須夠油温，油温低了炸不酥麻雀的骨頭。可是油温過高，外表可能會糊，所以復炸第二次之前，把麻雀放涼再炸最好。第一次炸油温不得低於7成熱，第二次八成熱，復炸40秒就差不多。一定要掌握火候。

通過上面具體的介紹和分析，相信大家對油炸麻雀已經有了一定的認識和了解。大家不要小看麻雀，雖然它長得又醜又黑，但其肉質特別鮮美爽口。如果你還不知道怎麼處理麻雀的話，麻雀怎麼做好吃，讓人意想不到的就是油炸麻雀了，還等什麼，趕快嘗試起來吧!