這種做法你一定不知道吧-獼猴桃釀酒

説起獼猴桃，大家一下子就會想到他毛茸茸的外形，活像了一隻小猴子，獼猴桃應該也是據此得名的吧。當然了，獼猴桃絕不僅僅是用來看的哦。獼猴桃的營養價值非常豐富，富含多種維生素和微量元素，非常適合各類人羣食用，而且沒有什麼特別的禁忌哦。

獼猴桃釀酒，這種做法你一定不知道吧

獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對於護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。

一、獼猴桃酒發酵釀造製作方法

採用優質生鮮獼猴桃果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發酵—榨汁—提純—二次發酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業製劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續了獼猴桃的營養，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質上乘。

1、選料：選用優質的獼猴桃，獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裏催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒較酸，出酒率較低)

2、破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎，(不剝皮的獼猴桃，但要用清水輕輕的沖洗，漂洗去雜質不能久洗，晾乾破碎)。發酵時不能加酒、不能加水、加入唐三鏡甜酒麴。發酵缸不能裝滿，最多裝4/5滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

3、前發酵(第一次發酵)：發酵3～4天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時可以加入適量的白糖，10斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇裏咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵管理：發酵5～6天后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後(發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裏沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。

5、榨酒：需進行壓榨進行汁水分離,漿汁液轉入後發酵，過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了怕麻煩，就帶皮發酵了)。

6、後發酵(第二次發酵)：可以根據獼猴桃酒的口感添加一定量的砂糖，糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢)

7、沉澱過濾：保持温度在20～25℃,經15天后再進行汁水分離，繼續裝在原來發酵的缸裏進行後期發酵沉澱，反覆沉澱過濾就可以直接飲用酸甜可口的美味原汁獼猴桃水果酒。

二、獼猴桃釀酒功效與作用及禁忌

1、延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃鏽，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電 子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(去氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

2、預防心腦血管病：獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，獼猴桃酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之後仍能持續地抑制血小板凝集。

3、預防癌症：獼猴桃皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。它可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。

4、美容養顏作用：自古以來，獼猴桃酒作為美容養顏的佳品，備受人們喜愛。有人説，秦代女子皮膚細膩、潤澤而富有彈性，與經常飲用獼猴桃酒有關。除此，還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

看了上面那麼多關於獼猴桃的介紹，以及獼猴桃釀酒的做法。相信大家對於獼猴桃的知識是不是又增進了一步。獼猴桃的營養價值是那麼的高，現在很躲人也把它當做禮物來做，可以説社會地位是越來越高。喜歡吃獼猴桃的小夥伴等到獼猴桃採摘的季節，就可以放開胃口，大快朵頤了哦。