美蛙魚頭 怎麼做-美蛙魚頭 的做法

“穿梭於重慶街頭，除了火鍋、辣子雞丁、江湖菜，還有一種全店就靠着一道菜活下來的店，那就是美蛙魚頭。

提到美蛙魚頭，腦海裏只有麻、辣、鮮、香、嫩這幾個字。一邊來不及往嘴裏塞，一邊止不住把筷子又伸向了大盆中。

沒有多餘的點綴，就是用味道征服了大眾的味蕾，到底有多好吃，學了這道菜就知道了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美蛙魚頭 的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：很多小夥伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭。

• 2、將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊。

• 3、放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦。

• 4、將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血污。

• 5、留少量水加料酒、鹽、薑片、葱段去腥。

• 6、將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

• 7、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。

• 8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。

• 9、將去腥後的魚頭撈出去掉葱段、薑片，撒適量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。

• 10、炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。

• 11、待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。

• 12、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。

• 13、成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。