翻糖蛋糕的做法

烹飪技巧
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隨着我國改革開放的不斷深入，我們能接觸的外域風情的東西越來越多。而西式的餐點成為了新時代的寵兒，尤其是西餐裏的甜品。今天要給大家介紹的是甜點裏面的一種，相信應該有蠻多人喜歡吃蛋糕的吧?翻糖蛋糕就是其中一種。今天給大家介紹一下翻糖蛋糕的做法吧。

翻糖蛋糕的做法：

一、簡介

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

二、材料

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

三、翻糖蛋糕的做法

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的乾淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻。再分三次加入過來篩的低筋麪粉和鹽;將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；

2、加入幾滴白醋，繼續攪拌;將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中；

3、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層， 40分鐘。先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙籤將粉色素粘在糖膏上。揉搓均勻到理想色後將用不沾麪杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；

4、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好，取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖。將圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體；

5、將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來。同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出。同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心，在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節。搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

6、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻，混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面，準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘麪杖擀成張大圓片。覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下，調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條。在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。

四、烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發;

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;

4、用大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來説沒有小模具那樣好團起來，看着更立體一些;

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來更立體; 如果沒有，可以放在掌心中操作

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。