重慶老火鍋的做法的做法 正宗重慶老火鍋的做法 重慶老火鍋的做法怎麼做
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“正宗的重慶老火鍋,必須是湯紅油亮,味道醇厚,麻辣味重。在製作的各個地方都突顯它的精緻與天然”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
重慶老火鍋的做法的做法步驟
1、把剪成段的幹辣椒下入燒開的開水中煮5分鐘,撈起瀝乾水分,做成餈粑辣椒。下牛油燒倒8成熱的時候下入大葱段,炸幹後瀝出,下入大蒜炸幹撈出,下豆瓣醬炒,下入餈粑辣椒不斷攪拌。
2、在辣椒炒幹水分的時候下花椒。在花椒炒散的時候下入老薑。
3、在鍋裏加入1斤底料,各種調料,在加入4斤高湯,最後撒上幹辣椒和乾花椒。味道很有特色,麻辣鮮香。味道和山城言子老火鍋一樣。
小竅門
在煮幹辣椒的時候一定要煮透,但時間不能太久。在炒料的時候火候一定不能太大。
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