張飛牛肉怎麼做

很多的網友都聽説過張飛牛肉，張飛牛肉產於四川閬中，是具有濃厚的四川風味的特產。張飛牛肉表面為紅棕色，切開後肉質緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，味道那更是鹹淡適口。很多的朋友都有問張飛牛肉怎麼做？那麼今天的福利來了，推薦好吃又簡單的張飛牛肉的做法。

一、張飛牛肉怎麼做

1、熟牛肉切正方5釐米塊400克放入盆內打一個雞蛋裏面放一把澱粉半袋脆炸粉拌勻鍋燒油炸皮酥留底油放幹辣椒 花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均勻即可

2、把牛肉切成1斤左右的塊狀.在其表面塗抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會腐敗.把牛肉找個盆裝起來,等其鹽份慢慢滲透進去.至少需等一星期.把吃透鹽份的牛肉吊起自然風乾,風乾約需一星期.準備足夠燃燒1小時的柏樹枝,把樹枝點燃,並手動控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態,此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高温.將風乾的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時,牛肉即變黑.把烘好的牛肉再次掛起風乾一天,待煙氣敞盡,即成.

二、產品分類

張飛牛肉分生、熟兩種選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用鹹味香料浸漬，用力反覆揉搓，務將血污、水份擠盡，使肉質疏鬆，再加香入缸，密封醃製.出缸後，用“百草霜”(也就是鍋煙灰)反覆抹於肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟幹牛肉。

生幹牛肉又稱風乾牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉製成.在冬季加工，用鹹味香料抹揉，入缸加壓醃製，然後出缸用古柏煙燻，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成干時，再加香料入缸密封，以待食用。

三、牛肉的營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

現在知道張飛牛肉怎麼做的吧，這種做法除了製作出牛肉的美味以外還保留了牛肉的高營養，張飛牛肉之所以叫張飛牛肉是因外觀特徵為“表面墨黑內心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相識，故稱“張飛牛肉”。１９９８年獲中商鋪優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。