鮑魚怎麼做-鮑魚是什麼

相信大家都聽説過鮑魚，這種食材可沒少出現在電視和小説裏，通常有錢的主角或者顯示身價時，便會點一道鮑魚。而在生活中，你是否知道鮑魚，是否瞭解鮑魚？鮑魚分哪幾種，鮑魚怎麼挑選，或者鮑魚怎麼做好吃？今天，就給大家介紹一下鮑魚這種昂貴的食材。

一、鮑魚是什麼

鮑魚幾頭就是指單位重量有幾隻鮑魚。鮑魚的等級按頭、數計，每司馬斤(俗稱港秤，約合605克)有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭不等，頭、數越少價錢越貴，即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多，已猶如古董珍品一樣。

二、鮑魚的挑選方法

1、看：從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附着，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比蝦小。

2、捏：要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。

三、鮑魚的做法大全

（一）紅燒鮑魚

材料：幹紫鮑200克，老母雞肉250克，淨火腿25克，乾貝10克，靠魚翅湯100克，乾貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許。

做法：

1、將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後將鮑魚取出，原湯過羅備用。

2、將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。

3、將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

（二）清蒸鮮鮑魚

材料：鮑魚8只，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

做法：

1、選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗乾淨。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。

2、小米椒與芹菜洗淨，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。

3、煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。④宴客時，可將蒸好的鮑魚放入小盤子，分餐食用。

（三）蒜蓉蒸鮑魚

材料：鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，葱花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

做法：

1、用刀將沿着鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裏面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨。

2、將鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中。

3、紅椒和葱花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出。

4、將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

5、將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和葱花，淋入熱油即可。

看到這裏，相信大家對鮑魚是什麼，鮑魚怎麼做一定有了一定的瞭解了。對於鮑魚這種單殼軟體動物，大家一定要好好處理，好好學習。畢竟鮑魚鮑魚也曾好幾次登上過在人民大會堂舉行的國宴的餐桌。如果你學會了鮑魚的烹飪方法，那來客人了的時候一定會覺得臉上有光吧！