東來順涮羊肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊肉(瘦) ：500
白菜 ：250
粉絲 ：250

輔料

醬油 ：5
醋 ：20
蝦油 ：5
香菜 ：8
料酒 ：3
大葱 ：5
辣椒油 ：10
韭菜 ：15
腐乳（紅） ：10
芝麻醬 ：100

具體步驟

1. 選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片，切好後碼在盤內。

2. 調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。

3. 涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就着芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。