![家常老壇泡菜如何做簡單又好吃]( "家常老壇泡菜如何做簡單又好吃")
- 準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時主料胡蘿蔔：2根輔料鹽：適量小紅尖椒：適量冰糖：適量花雕酒：適量涼開水：適量姜：適量蒜瓣：適量具體步驟1.把準備的主料全部清洗乾淨，放向陽處晾乾水分，記住哦，過程中不能沾一丁點的油星，這一點很重要。2.罈子洗淨，自然風乾...
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![自制美味生水壇泡菜如何做簡單又好吃]( "自制美味生水壇泡菜如何做簡單又好吃")
- 準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘主料黃瓜：一根水果椒紅色黃色：各一顆紫薯：一個嫩姜：一個白蘿蔔：一個胡蘿蔔：一個其它可依自己口味添加：適量輔料大蒜：一顆蒜頭泡椒：小瓶半瓶小米椒（朝天椒）：7、8棵花椒：一把鹽：適量高度白酒：適量具體步驟1.將生水壇洗淨晾...
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![老壇泡菜如何做簡單又好吃]( "老壇泡菜如何做簡單又好吃")
- 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料各種應季的蔬菜：輔料酒：薑片：花椒：鹽：有蓋的罈子：一個涼開水：冰糖：具體步驟1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。4...
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![老壇酸菜面怎麼做-老壇酸菜面的做法]( "老壇酸菜面怎麼做-老壇酸菜面的做法")
- “老壇酸菜面是居家冬季不可或缺的風味麪食，製作簡單快捷，酸香爽口，每每吃起來，都會有拿肉不換的感覺，彷彿一下子回到了童年時期。”食材明細主料手擀麪（500克）輔料酸雪裏蕻（100克）調料鹽（適量）葱（適量）幹辣椒（2個）麻椒（數粒）玉米麪白麪1:1（適量）韭菜（適量）雞精（適量）姜（適量）蒜（適量）酸鹹（口味）煮（工藝...
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![泡菜壇壇口怎麼密封]( "泡菜壇壇口怎麼密封")
- 在水槽內加入適量水，然後扣上碗。泡菜壇是專門用來醃製泡菜的容器，壇口一般都設有一圈內凹的水槽，只要加入適量水再用適合的碗蓋上，就能起來隔絕空氣的作用。泡菜在壇內發酵後產生的二氧化碳氣體會因為壓強差通過水槽排出壇外，使得壇內保持優良的醃製環境，延長泡菜保質期。...
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![老壇酸菜魚怎麼做-老壇酸菜魚的做法]( "老壇酸菜魚怎麼做-老壇酸菜魚的做法")
- “酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。”食材明細主料花鮎魚（一條）輔料酸菜醬（適量）酸菜（適量）蘿蔔片（適量）酸辣（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）老壇酸菜魚的做法步驟1、魚宰殺洗淨，...
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![老壇酸菜米線的做法 【老壇酸菜米線】 老壇酸菜米線怎麼做]( "老壇酸菜米線的做法 【老壇酸菜米線】 老壇酸菜米線怎麼做")
- “最近北方天氣越來越冷了，天氣越冷越要好好吃早餐，早晨來一碗酸酸辣辣的老壇酸菜米線，既開胃又過癮，吃的飽飽暖暖的就不會冷了。”食材明細主料老壇酸菜（適量）豬肉末（適量）米線（適量）輔料姜（適量）葱（適量）乾紅辣椒（適量）花椒粉（適量）生抽（適量）老抽（適量）蠔油（適量）料酒（適量）白胡椒粉（適量）香菜（適量...
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![泡菜罈子老是冒泡怎麼辦]( "泡菜罈子老是冒泡怎麼辦")
- 揭開罈子的蓋子適度的放氣或是再壇中再加入適量的食鹽。泡菜罈子一直冒泡説明內部的菌類一直在發酵導致了氣體的產生，這是一種好的現象，説明再過不久就可以食用到美味的泡菜了，另外可以觀察一下泡菜的表面有沒有變化，也可以通過加入適量的鹽分來改善發酵的情況。...
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![老壇四川泡菜如何做簡單又好吃]( "老壇四川泡菜如何做簡單又好吃")
- 準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘老壇四川泡菜作為四川人必不可少的下飯菜，而且四川人十分熱愛泡菜泡菜能夠開胃下飯還有獨特的味道。製作時間短但入味時間長泡菜製作成功後充分吸收了調料的美味使得菜油鹽有味而且泡菜能夠與多重菜品搭配...
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![泡菜壇水為什麼老是生花]( "泡菜壇水為什麼老是生花")
- 接觸到生水或是油污、鹽分的量過少、沒有加入白酒消毒殺菌等等都會引起泡菜生花。生水中含有大量的細菌等微生物會破壞泡菜的醃製，所以在泡製泡在的過程中不能接觸到生水，另外油漬也會影響泡菜的泡製。一般泡菜在醃製時只需要加入食鹽和涼白開以及白酒即可。...
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![泡菜壇怎麼選]( "泡菜壇怎麼選")
- 1、泡菜壇要選擇避光性好的土陶製作的罐子，因為泡菜的時候需要避光，若是食用平常的玻璃罐子，很有可能導致後面泡菜的腐爛，若是沒有別的罐子，可以用玻璃罐子代替，在製作和存放的時候，放在沒有光照射到的地方也可以。2、罈子的密封性要好，這樣才不容易導致泡菜腐爛。...
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![如何選泡菜壇]( "如何選泡菜壇")
- 1、將罈子放在有光照的地方用陽光照射，觀察罈子會不會被照亮透明，若是出現亮眼表示罈子的密封性不好，不適合做泡菜罈子。2、取兩張紙點燃扔進罈子中然後馬上蓋上蓋子，在罈子蓋的邊緣倒上水，若是水很快本吸進罈子中表示罈子的密封性很好，適合做泡菜罈子。...
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![老泡菜壇如何清洗乾淨]( "老泡菜壇如何清洗乾淨")
- 用毛巾擦。清洗泡菜罈子可以把乾淨的毛巾打濕，擠幹水分後把邊緣擦一擦，然後可以用清水清洗一下泡菜罈子的外觀，新買的泡菜罈子是不可以直接做泡菜的，要先清洗乾淨，因為泡菜罈子或多或少都有雜質在裏面，不清洗則非常不衞生。...
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![泡菜罈子怎麼泡菜]( "泡菜罈子怎麼泡菜")
- 把需要泡的菜清洗乾淨，瀝乾水分，放入泡菜罈子裏。泡菜罈子發現有起白的現象，就要加入適量的白酒，這樣泡出來的泡菜才不會有異味，泡製好的泡菜可以做酸菜魚或者拌稀飯吃都是比較美味的。泡菜在保存的時候要放在泡菜罈子裏存放或者放在冰箱裏保存。...
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![泡菜壇裏起泡泡怎麼辦]( "泡菜壇裏起泡泡怎麼辦")
- 在泡菜中加入少許白酒，製作的過程中不能接觸生水及油漬，放入少許老的泡菜水，裝的容器需要經過消毒等方法都是可以抑制泡菜起泡泡的。一般醃製泡菜時只需要加入鹽和涼白開，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋，這樣泡菜口感更加的酸爽清脆。...
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![老壇泡菜泡多久]( "老壇泡菜泡多久")
- 3-5天。自制醃製泡菜一般3-5天就可以食用了，泡菜在夏季不宜長時間醃製，在高温的環境中，很容易出現變質、發酸的現象。另外，醃製泡菜的時候，使用的菜罈子一定要清洗乾淨、不得有水分、油分，並且還要密封完整，防止空氣進入，這樣可以延長存儲時長。...
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![老壇泡椒鳳爪怎麼做-老壇泡椒鳳爪的做法]( "老壇泡椒鳳爪怎麼做-老壇泡椒鳳爪的做法")
- 食材明細主料鳳爪（適量）輔料米酒（適量）八角（適量）生薑（適量）蒜子（適量）桂皮（適量）香葉（適量）丁香（適量）花椒（適量）胡椒粒（適量）微辣（口味）醃（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）老壇泡椒鳳爪的做法步驟1、1．鳳爪斬小待用；2、2．坐鍋燒水下米酒、薑片鳳爪，沸騰後轉中火，撇去浮沫煮8分鐘；3、3．鳳爪用涼水沖洗浸泡3小時...
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![怎麼選泡菜壇]( "怎麼選泡菜壇")
- 1、看泡菜罈子材質。選購泡菜罈子時，可以選擇土陶泡菜壇、玻璃泡菜壇、細磁泡菜壇。2、看泡菜罈子密封性。選購泡菜壇時，可以將泡菜罈子對着陽光照，從泡菜壇口看裏面沒有亮眼，説明泡菜罈子的密封性比較好。3、聽聲音。用耳朵貼近泡菜壇口聽，可以聽見嗡嗡聲，説明泡菜罈子品質比...
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![老壇泡椒鳳爪的做法 心藍手製私房菜【正宗老壇泡椒鳳爪】——近朱者赤近墨者黑 老壇泡椒鳳爪怎麼做]( "老壇泡椒鳳爪的做法 心藍手製私房菜【正宗老壇泡椒鳳爪】——近朱者赤近墨者黑 老壇泡椒鳳爪怎麼做")
- “心藍的朋友很多，但是能稱得上兄弟的就那麼為數不多的一羣。心藍對兄弟的界定是非常謹慎的，一為人剛直不阿，二為兄弟能兩肋插刀，三努力生活，四思想陽光。因為心藍一直信奉一句話“近朱者赤近墨者黑”。人是社會性生物，我們每天要接觸形形色色各色人等；人是進化型生物，很容易受所...
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![老壇酸菜煎餅的做法 老壇酸菜煎餅(發麪版) 老壇酸菜煎餅怎麼做]( "老壇酸菜煎餅的做法 老壇酸菜煎餅(發麪版) 老壇酸菜煎餅怎麼做")
- 食材明細主料麪粉（230g）水（140g）酵母（3g）肉糜（200g）老壇酸菜（50g）輔料葱（適量）料酒（適量）姜（適量）蒜（適量）鹹鮮（口味）煎（工藝）數小時（耗時）普通（難度）老壇酸菜煎餅的做法步驟1、把老壇酸菜加入肉糜中，再加入葱薑蒜和料酒等調味。因為酸菜本身比較鹹，所以口味清淡的人可以不用加鹽和醬油，直接用酸菜帶味...
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![老壇酸菜泡麪泡幾分鐘最好吃]( "老壇酸菜泡麪泡幾分鐘最好吃")
- 1-3分鐘。老壇酸菜泡麪，直接用開水沖泡，需要3分鐘，放在微波爐中沖泡，需要1分鐘即可。沖泡老壇酸菜泡麪的時間不宜過長，以免影響麪條的口感。保存老壇酸菜泡麪時，將老壇酸菜泡麪放在陰涼的環境中存放即可。老壇酸菜泡麪既可以泡着吃，也可以放在鍋裏煮着。...
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![老壇酸菜怎麼做-老壇酸菜的做法]( "老壇酸菜怎麼做-老壇酸菜的做法")
- 食材明細主料包心芥菜（6棵）輔料洗米水（3升）調料鹽（5小勺）酸鹹（口味）技巧（工藝）數天（耗時）簡單（難度）老壇酸菜的做法步驟1、芥菜晾曬一天，這是曬了一天的芥菜。2、洗米水煮開。3、把芥菜放到煮開的洗米水中，燙10秒左右。4、把燙好的芥菜放涼。5、把燙完芥菜的水加入5小勺鹽。6、把放涼的芥...
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![老壇酸角小燜肉的做法 自家的老壇泡菜“老壇酸角小燜肉” 老壇酸角小燜肉怎麼做]( "老壇酸角小燜肉的做法 自家的老壇泡菜“老壇酸角小燜肉” 老壇酸角小燜肉怎麼做")
- “天氣稍晾就喜歡吃一些口味濃重的菜餚。最近做川味兒的菜餚比較多，因此家裏的泡椒、泡姜、泡角都用完了，藉此機會再做一些“泡菜”來介紹給大家，咱們來共同切磋交流製作心得。製作四川“泡菜”的原料相當廣泛，很多硬性蔬菜基本上都可以，而葉菜最好使用包心菜，泡好後撒些辣椒油...
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![一罈子泡菜怎麼做-一罈子泡菜的做法]( "一罈子泡菜怎麼做-一罈子泡菜的做法")
- “自制的一罈子泡菜，咱隨便泡了點，親想泡啥就去泡哈~”食材明細主料豇豆（一斤）洋白菜（一顆）黃瓜（一根）輔料大辣椒（適量）姜（適量）配料花椒（適量）鹽（適量）高度白酒（適量）微辣（口味）醃（工藝）數天（耗時）簡單（難度）一罈子泡菜的做法步驟1、泡菜罈子洗淨晾乾，保證無油無水。2、準備要泡的蔬菜（胡蘿蔔芹菜等...
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![泡菜壇怎麼洗]( "泡菜壇怎麼洗")
- 將泡菜罈子簡單沖洗後，灌滿清水添加適量的白醋浸泡一天，再將水倒掉，添加燒開的熱水燜8-10分鐘，最後將水倒出，把壇口朝下放在乾燥處即可。選購泡菜壇時，需要選擇密封性好的泡菜罈子，這樣利於醃製醃菜。醃製好的泡菜可以放在陰涼的環境中存放。...
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味味甜
