餐飲店如何制定價格策略

隨着社會的不斷髮展，人們已逐漸減少在家裏做飯的頻率，更多的是到外面的餐館用餐。餐飲業的發展日益蓬勃，相對於以前，競爭也越來越大，由於競爭的原因，價格就自然成了競爭的目標。很多商家都認為，一個產品能吸引顧客的首先就是產品的價格，但是往往這樣，就忽略了產品的質量，很多產品就是為了以低價吸引顧客，最終變成了偽劣產品，使消費者對產品大失所望。那麼，餐飲店如何制定價格策略呢？怎樣的價格策略才能使餐飲店做得有聲有色呢？

餐飲店如何制定價格策略

餐廳的經營過程中，價格不單是對消費者來説很重要，對經營者來説也十分的重要。合理的價格定位才能讓消費者和經營者達到雙贏。

一般來説，餐廳在開店前要對主營菜品價格進行定位，並且後期各種活動促銷都要以主體為主。菜品價格的穩定關係到消費者對餐廳的信賴度。社會環境和經濟環境隨着時代在不斷的的變化，因此可能價格會有浮動，這種情況一定要根據市場的行情，不要隨意的做出調整，其中也有一定的技巧可以遵循。

1、高價位策略

這類定價策略適合知名度高的品牌企業,但是實行這種策略通常要具備兩個條件：一是產品的獨特性，市場無競爭對手，容易在市場中佔據主導地位。二是餐飲企業本身的品牌效應強，信譽卓著，具有一定的高消費顧客羣。

2、滲透定價策略

與暴利定價策略相反，滲透定價策略是指餐飲企業將推出的餐飲產品以較低的價格投放市場的策略。為了促銷新產品、出清存貨或加快現金週轉，餐飲業把菜單的某些價格定在比或接近邊際成本的價格，以擴大本類產品及相關產品的市場接受率，達到薄利多銷的目的。餐飲企業採取滲透定價策略，*具備下列條件：

一是，市場對價格的敏感度高時，採用滲透定價策略有助於拓展市場。

二是，要以增加銷售量來降低餐飲企業產品的單位成本。

三是，餐飲企業要阻止其他的競爭者進入市場而採用低廉價格的策略，應具有一定的耐受力。

3、折扣定價策略

完全是利用消費者樂於享受各種優惠待遇的心理需求而制定。在實際操作中，折扣定價策略包含了真實折扣和虛假折扣兩種形式。真實折扣是經營者在原有菜品價格的基礎上給消費者實在的優惠比例，使客人在購買此菜品時比原來便宜。而虛假的折扣是經營者用打折來吸引消費者，先提價再折扣，保持實際折扣的價格水平與原來核定的真實價格水平基本相當。由於消費者對此並不知情，所以無論真實折扣還是虛假折扣，都具有一定的吸引力。在實際工作中還可以採用回贈優惠券、免去餐費零頭、發放實物禮品、贈送菜餚、免費享受特價菜等做法來吸引顧客。

4、時段定價策略

這一策略是根據客人就餐的不同季節、日期、時間等採取不同層次的優惠價格策略。包含的內容主要有：季節優惠、週末優惠、時間優惠等。餐飲企業要選擇適合自身的價格策略，來達到*小經營成本和*銷售利潤的目的。

5、地點定價策略

這是一種目前流行起來的按地點定價的優惠策略，也叫分價消費。即把包廂和大堂的消費價格分開，店堂與外賣的消費價格分開。現在這種新興的定價策略是店家考慮到顧客的消費能力及消費的環境而採取的手段，因此把大堂與包廂的消費價格分開。

6、心理定價策略

心理定價是*常使用的一種定價策略，利用得好可以滿足顧客的消費心理。一般常用的方法有尾數定價策略、首數定價策略、固定數定價策略。

7、尾數定價策略

根據心理學的分析和市場調查的統計數據顯示：在消費者的心目中，4.9元與5元，9.9元與10元，38元與40元的對比定價，在理性認識時，這些價格是一回事;但在實際中，消費者對這些價格的心理反應還是不一樣，他們認為4.9比5元，9.9元比10元，38元比40元便宜。因此，針對消費者不同的心理反應，餐飲產品的定價應遵循一定的要求，通常有奇數和偶數兩種。

菜餚的價格要體現其價值，其價值包括三個部分，一是菜餚原材料消耗的價值、生產設備、服務設施和用具用品等耗費的價值；二是以薪資、獎金等形式支付給服務人員的報酬；三是上交國家的税金。除此之外，價格還要適應市場需求，反應客人的滿意程度等。菜單定價既要相對靈活，又要相對穩定。最最重要的當然還是需要在國家的物價政策範圍內合理定價。餐飲店如何制定價格策略，你學會了嗎？