生意為啥越來越好？-這家任性到極致的火鍋店

梁朝偉在《擺渡人》中説過:“能一起吃火鍋的人,一定是一個世界的”。而選擇一家好的火鍋店,就餐體驗超帶感,則能讓他們和你更加貼近。潮汕牛肉火鍋,把牛身上各個部位的肉都細細區分開來,並對應不同的涮燙時間,本身就是“食不厭精、膾不厭細”的代表。而潮汕牛肉火鍋的知名品牌——左庭右院,更是對食材的新鮮、製作和顧客體驗苛求到近乎任性,特別引進合作的專業智慧餐飲服務商——美味不用等正是左庭右院“極致思維”的神操作之一。

5小時內當餐新鮮配送 千里挑一的精細

為了成就一口好牛肉,左庭右院全部選用肉質鮮美的黃牛,而非肉質粗糙的水牛,還特別選在海拔高、未開發的貴州,和當地政府及農户合作建立土黃牛散養基地,這裏的牛兒每天吃青草,喝山泉,呼吸無污染空氣,天然放養,3年左右養至700-800斤。然後經由左庭右院自建的全產業鏈模式,從貴州關嶺經1850公里運至浙江湖州屠宰,再經全程冷鏈配送至門店銷售。每天屠宰二次,配送二次,確保當餐顧客吃到的新鮮牛肉當餐配送。

牛肉到達左庭右院的門店後,都是不經冷凍直入門口分解的明檔廚房,現點現切,透明的玻璃窗讓顧客一目瞭然,保證鮮嫩,也讓顧客更加放心。每一片牛肉都經過精打細算的結晶,潮汕牛肉10部位——修牛肉、肥胼、牛舌、匙柄、匙皮肉、腱子肉、雪花、吊龍、胸口朥、金龍背筋區隔分明,都順應黃牛自身的經絡,保證純正。比如大名鼎鼎的雪花,就是牛脖子上經常活動的那塊肉,吃起來十分鮮甜,同時帶着一點爽脆和嚼勁,一頭七八百斤的牛,往往只能切出二三盤雪花。

                     精細的部位區分,保證了每一口的香醇

為了讓顧客品嚐到每個部位最完美的味道,左庭右院還在盤子上“動了手腳”——為食客細心地標註出不同部位的涮煮時間。比如雪花、吊龍就僅需10秒,蘸上精心製作的醬料,鮮香柔嫩,簡直好吃到Cry!

                   沒吃過左庭右院的雪花,怎能説享受過牛肉火鍋?

這波操作果然夠牛,不僅如此,左庭右院還有更牛氣的。為了回饋客户,2018年9月1日到9月30日,全國尋牛。活動期間,凡進店用餐客户,憑有效身份證及手機號驗證,只要屬牛或名字中含牛字,就有資格參加活動。1牛享8折,2牛享7折,3牛享6折。如3個屬牛的加1個名字含牛的,拍下身份證留存即可享當餐堂吃888元免單優惠。以上活動,如1人符合多重條件,1人只算1個牛;免單機會每人限參與一次,還不拉牛結犇,帶上61年、73年、85年、97年的朋友一起牛牛牛(666)!具體活動詳見店內海報。

讓每位顧客少等10分鐘

在客户體驗上,左庭右院同樣追求極致享受。由於食材新鮮衞生,菜品又精雕細琢,人均消費百元左右的左庭右院經常是門庭若市,大排長龍,雖然這對於普通餐廳來説喜聞樂見,但對左庭右院來説這也是挑戰,因為熱門餐廳的客流越多,排隊時間就越長,顧客的不滿和焦灼感會快速上升,容易造成排隊顧客的流失,也非常影響用户體驗。

阿里巴巴旗下本地生活服務平台口碑App公佈的一組數據顯示,消費者近一年外出就餐的頻次為平均每週5.2次,平均每次的排隊等位時間接近19分鐘,而消費者從到達餐廳到吃完離開,平均時長為70分鐘,平均排隊時長佔據整體用餐時間的近30%。

為此,左庭右院特別引進餐廳排隊問題“解決專家”美味不用等,儘可能縮減用户排隊的時間。目前,左庭右院品牌旗下54家門店均已全線接入美味不用等的掃碼取號即會員,平均等位時間減少了10分鐘,一章小説、半部電視劇還沒追完就可以用餐了。相對全國消費者平均排隊等位時間的19分鐘,這樣的結果不言自明。

一個月新增會員飆升8.57倍

在體驗為王的消費升級大潮下,對用户體驗的追求沒有盡頭,更是餐廳的核心競爭力所在。左庭右院董事長鄭堅坦言:我希望藉助互聯網平台或者工具,能提升我們左庭右院的管理、營運,給顧客全新的體驗。而要想把餐廳的管理、運營作到精細化,以會員為中心的大數據指引是關鍵。美味不用等在會員獲取上有怎樣的表現呢?

6月2日,左庭右院上海合生匯店上線了美味不用等的掃碼取號功能,到6月底,不到一個月的時間,其排隊掃碼取號新增會員為2039人,是5月份門店新增會員的9.57倍。

更重要的是,會員的飆升、服務效率的提升同時也帶來餐廳翻枱率的增長,銷售收入的增加是看得見的收益,大數據的快速豐富和沉澱是看不見的財富。鄭堅為美味不用等高興地點贊:“我覺得美味不用等解決了我們排隊和翻枱率的問題。我們拉過後台數據,通過美味不用等,我們的取號日均可以達到2400單,最高的時候接近12000單。這些數據對於我們來説非常重要,我覺得對左庭右院的未來,能起到推進和保駕護航的作用。”