熊大爺現包餃子加盟優勢有哪些？

即便市場環境如此，仍然有很出色的品牌脱穎而出，成立於2020年7月的熊大爺餃子云吞品牌，成立僅8個月，就在全國拓展出64家門店，北京芍藥居店在冬至當天，更是創下了32000元營業額的好成績，究竟熊大爺餃子云吞(以下簡稱熊大爺)有怎樣的經營祕籍?

1.跨界創業，還原傳承餃子文化

餃子是我國的傳統小吃，距今已有1800多年的歷史，“好吃不過餃子”也充分説明了國人對於餃子的熱愛。熊大爺的創始人劉俊雄在選擇創業品類時選擇了餃子，也是源於爺爺包的餃子很好吃，所以想把餃子以及其所代表的的中國傳統文化一直傳承下去。

其實在創業前，劉俊雄有一份很穩定的工作，但由於對於創業夢想的追求，最終還是選擇辭去工作和好友外出創業。由於對餐飲行業的門道不甚瞭解，為了能更清楚餃子門店的經營方法，劉俊雄和好友選擇一邊在別人店內打工一邊學習門店的經營模式和管理方法，2013年兩人成立了第一家“袁記餃子”店，主營廣式水餃，2020年劉俊雄又選擇來到北京發展，將廣式餃子帶到北方市場，熊大爺品牌也應運而生。

我們都知道，雖然餃子的受眾廣，市場容量巨大，但是其中很大一部分都是標準化程度高的速凍餃子，而手工水餃中的頭部品牌很少，且多是現點、現包、現場食用的熟食餃子，手工生鮮餃子品類在全國市場上比較少見。

熊大爺正是看中了這一市場的空白，希望立足北京，在全國打響品牌。目前熊大爺餃子云吞店在全國17個城市開設了64家門店，在北京也已開設18家門店，門店數還在持續擴張中。

2.明廚亮灶，看得見的放心產品

熊大爺的門店主營的是廣式手工水餃，北方常吃的餃子口味比較重，湯汁足，考慮到南北方飲食的差異，熊大爺只追求“還原餃子本身的口感”，味道可以通過多種調料來搭配，提供醋包、辣油包、蒜蓉包、醬油等，顧客可根據口味選擇。

此外在選材、用料、手工製作上面，熊大爺堅持選擇最優的食材，做好產品，給到顧客口味體驗。餃子皮採用加拿大進口高筋麪粉製成，肉餡選用上市集團定製的一級土豬前腿肉和脊膘肉，餡料的配方和調味料同樣選擇了國內大品牌公司作為供貨商，製作出的餃子、雲吞的等產品讓顧客一吃難忘。

目前熊大爺共有26款不同口味的餃子，12款獨具風味的雲吞以及4款特色鮮明的麪條，平均售價為25元/斤。既然主打的是“手工水餃”，熊大爺的各個門店都採用了明廚亮灶式設計，顧客可以在購買時就能清楚地看到門店內製作餃子的過程，讓顧客看着放心，吃着安心。

一提到手工水餃，很多消費者第一反應就是“慢”，但誰説手工和效率就只能二選一呢?熊大爺將手工水餃也做成了“標準化”，首先就是在麪皮製作上，熊大爺用現代化的生產線替代人工，用機器還原手工揉麪、切面、壓面的過程，麪糰經過中低温發酵，專業壓制16次，做出含水量僅15%的餃子皮，確保口感。

其次，在門店設計上熊大爺開設了很多“小店”，無論是直營店還是加盟店，面積大多在10-15平米，店內只需要5-6個員工包餃子，1位收銀員稱重結賬即可，一方面大大節約了房租和人工成本，另一方面，也能夠提升經營效率，讓顧客可以快速的買到產品。

3.數字升級，簡化流程提升效率

做餐飲的老闆都清楚，人效和坪效的提升才是提升營業額和利潤率的根本，為了確保坪效，熊大爺採取了“生食外帶、熟食外賣”的經營模式，部分門店不設堂食，顧客可以到店購買散裝餃子，回家自行煮熟，也可以選擇使用餓了麼等外賣平台點單，配送到家。

由於熊大爺餃子的含水量並不高，且麪皮餡料都採用了優質食材，所以無論是散裝購買還是外賣，都可以保證常温存放3小時內不出水，不破皮，不塌陷粘連變形。

為了提高人效，熊大爺選擇與客如雲進行合作，在店內安裝了紅雲2W稱重收銀機，稱重收銀合二為一，節省了收銀員的時間，提升了收銀效率，以前需要2-3個收銀員才能完成的工作，現在1個收銀員就可以輕鬆完成。

熊大爺的總部設在北京，但門店遍佈全國各地，如何管理加盟商，如何確保食材的調配運輸，如何能夠查看各門店的經營情況也成為重中之重。熊大爺採用了客如雲的分賬、供應鏈、報表功能。

由此也可以看出，選擇對經營模式和品牌，搭配好合適的收銀管理系統，即便門店面積小，也能幫助品牌盈利。這也是熊大爺品牌成立8個月就能快速複製，在全國完成佈局的原因。

現如今熊大爺品牌也處在快速發展期，門店的加盟拓展在如火如荼的進行中，熊大爺歡迎有資源、有能力、想創業的合作伙伴一起合作，總部會幫助門店進行選址參謀、員工培訓等。客如雲也會始終與熊大爺站在一起，用更好的產品和服務，幫助其實現目標。