百悦餐飲薩斯頓加盟店上菜技巧有哪些

在餐飲行業有着兩種門派之分，一是“實力派”，憑藉加盟品牌響亮的名聲和極高的人氣，相信自己在偏僻的小鎮開一家加盟店鋪也能生意蒸蒸日上，畢竟古語所説“酒香不怕巷子深”、”真金不怕火煉"。其二是“推廣派”，與另一個門派相左，更加註重加盟店鋪的推廣和宣傳，從而吸引更多的消費者前來品嚐美食。而百悦餐飲薩斯頓則綜合了以上兩種派別的特點，即擁有了強大、結實的品牌實力，又極注重品牌的宣傳，在餐飲行業佔有很重要的地位。下文為大家帶來百悦餐飲薩斯頓加盟店上菜技巧有哪些。

百悦餐飲薩斯頓加盟店上菜技巧有哪些

一、瞭解後廚配菜沽清單

薩斯頓加盟店沽清單是廚房在瞭解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務員對當日菜式有所瞭解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使薩斯頓加盟店聲譽得到很好的維護。

二、熟悉點菜與菜單

薩斯頓加盟店服務人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋。

在點菜過程中，客人不能決定要什麼時，服務員可提供建議，比較好是先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式。因為高中檔菜的較高，且有一部分菜的製作工序較簡單，在生意高峯期儘量少點一些加工手續比較繁鎖的造型菜和加工時間較長的菜，否則這樣會加大後廚的工作負擔。

薩斯頓加盟店對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可説“對不起，剛好賣完”，並建議客人點相近的其它菜式。點菜完畢後，服務員應立即把菜單遞到後廚，入廚單應寫清楚後與原單迅速核對以免遺漏。

三、清楚上菜與傳菜的程序

薩斯頓加盟店後廚在接單後，只要不是叫單，涼菜應在二分鐘內出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜餚的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜餚衞生，嚴禁用於翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度。

由於菜品的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需要薩斯頓加盟店前廳工作人員熟悉菜單及上菜的先後順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，這就要求傳菜人員應與後廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜餚的色、香味型俱佳。若客人需要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚暫停上菜之後要通知恢復上菜，後廚不僅要出菜快，造型點綴快，更需要劃單與傳遞才行。

百悦餐飲薩斯頓加盟店上菜技巧有哪些？小編在經過大量的資料查閲和整理後，在上文為各位投資者們帶來了百悦餐飲薩斯頓的上菜技巧供大家參考。分別是瞭解後廚配菜沽清單、服務人員熟悉點菜與菜單、清楚上菜與傳菜的程序，以上百悦餐飲薩斯頓的三項上菜技巧也是百悦餐飲薩斯頓品牌的特色所在，更是百悦餐飲薩斯頓能立足於競爭激烈的市場不倒的原因之一。想要加盟餐飲行業的投資者們可以學習百悦餐飲薩斯頓的上菜經驗、技巧，為自己店鋪做好鋪墊。