三鲜卤的做法 【天津】三鲜卤 三鲜卤怎么做
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“北方人爱吃面食,面条自然很受欢迎。我们这里吃面条的讲究很多,过生日吃长寿面,结婚吃喜面,正月初二更要吃捞面。吃捞面,图的是诸事顺利,好日子长长久久。吃面的名目多,拌面的卤料也多,三鲜卤是比较经典的一款。婚寿喜宴,春节初二都要做三鲜卤。三鲜卤的搭配也是多种多样,我这款是比较传统的一款。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三鲜卤的做法步骤
1、鲜虾去头去壳,取肠线,猪肉、香干、面筋洗干净
2、干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3、猪肉切片,加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4、浸泡好的香菇、木耳切块,香干、面筋、虾仁切块
5、起油锅,葱姜、大料入锅煸香
6、肉片入锅炒
7、虾仁入锅炒
8、木耳、香菇入锅炒
9、倒入适量酱油
10、加适量水盖上锅盖烧
11、开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12、再开锅加盐、味精
13、淋入水淀粉
14、开锅后再淋入全蛋液,再开锅后关火
15、淋些芝麻油即可盛出享用
小窍门
1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体,三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
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