煮毛豆不發黃變色技巧是什麼
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1、若是煮毛豆子,則在炒制之前先將毛豆子放入帶有鹽分的熱水中燙煮2-3分鐘左右後撈出過涼水備用,這樣處理後可以保持毛豆翠綠的顏色。
2、若是沒有剝開的帶殼毛豆莢,則在燜煮時不要將鍋蓋蓋上,若是蓋上蓋子會使得毛豆殼中的成分變質後發生顏色的變化。
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1、若是煮毛豆子,則在炒制之前先將毛豆子放入帶有鹽分的熱水中燙煮2-3分鐘左右後撈出過涼水備用,這樣處理後可以保持毛豆翠綠的顏色。
2、若是沒有剝開的帶殼毛豆莢,則在燜煮時不要將鍋蓋蓋上,若是蓋上蓋子會使得毛豆殼中的成分變質後發生顏色的變化。