小黃魚為什麼要去頭

去腥。因為小黃魚的頭部有一塊很腥的部分，去掉頭以後，魚的腥味會小一些，因此有一些飯店在製作小黃魚時，會去掉小黃魚的頭部，但是也有一部分人，在製作小黃魚時，是不去掉小黃魚的頭的，例如在製作油炸小黃魚時，是不需要去掉小黃魚的頭。