蠔幹臘腸煲仔飯怎麼做-蠔幹臘腸煲仔飯的做法
- 主食
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“煲仔飯大概是廣東特有的吧,是一種以砂鍋為主的特色快餐,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蠔幹臘腸煲仔飯的做法步驟
1、主料:泰國香米200克、蠔幹100克、廣式臘腸1根配料:、雞蛋1枚、香菜適量調料:橄欖油適量
2、大米用清水浸泡1小時
3、蠔幹用清水浸泡1小時
4、廣式臘腸斜切成片狀
5、將泡好的蠔幹瀝乾水份,油溫燒製200度炸制,表面成金黃色後撈出
6、取砂鍋,在砂鍋底部抹上一層橄欖油,將泡好的泰米和水(1:1.5比例)倒入砂鍋中,再淋入少許橄欖油
7、砂鍋蓋好蓋子放入灶上大火煮開後,轉小火慢煮,煮制8成熟即水份都吸收蒸發乾淨、然後擺上炸好的蠔乾和臘腸片
8、再用小火慢煮3-4分鐘,然後關火燜制10分鐘,出鍋前在米飯中間打入一枚雞蛋
9、最後撒入適量的香蔥末即可
小竅門
1、大米洗淨後一定要提前浸泡大約一小時左右,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例保持在1:1.5左右。
2、蠔幹浸泡好後最好是過油炸制一下,這樣味道更香,沒有腥氣;
3、煮米飯的時候要注意火候,大火煮開後用最小的火慢慢燜煮;
4、砂鍋淋入少許橄欖油,這樣不僅能形成焦香的鍋巴而且米飯也會更加香濃油潤;
5、食用時,淋入少許魚釀醬油味道非常鮮香。
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