薩其馬的做法 滿族祭祀點心---薩其馬 薩其馬怎麼做
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“薩其馬原本是滿族祭祀的祭品,《燕京歲時記》中記載:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油和白麵為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食。”隨著清朝的建立,薩其馬也跟著入關,由北向南,傳遍全國,成為了一種民間流行食品。
關於薩其馬名字的由來,有多種傳說,其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩,他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心,而且要求不能重樣。一次,揹負沉重創新壓力的廚子,不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時,將軍已經在催著上點心,他只好端了上去。原以為會被責罰,不料將軍吃了讚不絕口,還問這種點心叫什麼名字?廚子隨口說“殺騎馬”,後來這道點心的名字被寫成文字,便成了“薩其馬”。
版本二,其實薩其馬的來歷很簡單,它是滿語的音譯,乾隆年間《御製增訂清文鑑》中說得很明白。在滿文中,薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由於在漢文中要找個詞來翻譯很困難,於是直接音譯為“沙其馬”……後來漸漸約定俗成,寫成了“薩其馬”。
雖然哪種版本是正確的,一目瞭然,不過口頭傳播中,相信“殺騎馬”會更有生命力,因為它的“文化元素”更豐富。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
薩其馬的做法步驟
1、將雞蛋打散與麵粉混合拌勻。
2、揉成光滑略硬的麵糰,蓋溼布餳20分鐘。
3、將麵糰擀成均勻厚薄的麵皮,比平常擀麵條稍微厚點即可。
4、均勻撒上一層乾粉,把麵皮卷在擀麵杖上,用刀從擀麵杖上縱劃一刀。
5、分切成短而窄的面片。
6、切成粗細均勻的麵條。
7、鍋中油燒熱,分次下入麵條用中火炸至蓬鬆淡黃色撈出控油備用。
8、將葡萄乾、黑芝麻、青紅絲撒入麵條中。
9、細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋裡,小火加熱。
10、直至細砂糖完全溶解,糖漿出現濃密泡沫。
11、繼續用小火熬至糖漿粘稠可以拉絲。(可用炸好的麵條蘸少許糖漿,糖漿稍冷卻後能扯出細線,就說明熬好了)
12、迅速將熬好的糖漿倒入炸好的麵條中快速拌勻,儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
13、趁溫熱的時候,倒進塗了油的模具中。
14、鋪勻攤平,壓上木板,稍涼後用刀切成小方塊即成。
小竅門
1、制面條的麵糰不宜太硬,要餳透,以便炸熟的麵條鬆脆。
2、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠,做好的薩其馬會很粘手且不易成型,煮的過了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好。
3、薩其馬壓制成型的工序,總體不要壓的太緊,要鬆弛些,使其達到互相粘連即可:如壓得過緊,吃時就沒有鬆軟的感覺。
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